海底捞蘸水怎么调?

淘菜谱 2023-10-14 13:41 编辑:admin 293阅读

材料准备:

干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮,各3克。

制作步骤:(尝试制作,饭店根据条件适当改变制作流程)

1、灶上开小火,炒锅洗净烧干水分,把花生、黄豆、盐下入锅中,小火煸炒!一直持续翻动,避免糊掉。一般100克黄豆,100克花生大概需要15分钟左右!以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

2、黄豆和花生煸香后,下入香料、干花椒、干辣椒,小火翻炒,一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止!之后关火。

3、用密漏网,把锅中材料中的盐漏出来。

4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料,打成细粉末,之后倒出。

5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

配方搭配详解:

1、这里的辣椒按个人口味选择,尽量不要选择太辣的品种!辣椒炒制之前不要剪断!

2、黄豆与花生在炒香后,它们的香味会互相融合,其中黄豆香味要更加有穿透力,花生的香味更加柔和一点,所以这里黄豆与黄生的比例是1:1。

3、香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种!个人认为是足够了,如果还想香料味更浓烈一些,建议加少许的小茴香进去,当然量要少些,否则茴香会压制其它材料的香味!

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