健身餐：杂粮馒头怎么做
所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。 此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。
主料：全麦粉 适量 玉米粉 适量
用料理机将所需的杂粮磨成粉；
将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；
慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；
然后揉成面团，醒发20分钟；
面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，直至感觉面团有韧性；
切分成6个剂子；
揉成6个馒头；
蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅醒发40分钟；
大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。
食材用料
面粉300克
紫米面100克
细玉米面100克
糖一大勺
酵母8克
温水250克
杂粮馒头的做法
1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5.摁一下不反弹即发酵完成
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
7.将面团和碱面混合，揉均匀
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
9.分割四等分
10.揉成四个馒头生胚
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
12.开水上屉
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5―10分钟再开锅
杂粮馒头用什么面粉 杂粮馒头用哪些杂粮？
杂粮馒头可以用黄豆面，荞麦面，全麦面，玉米面，黑麦面等制作。杂粮馒头具体做法如下：
主料：全麦粉150g
辅料：黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g
步骤：
1、用料理机将所需的杂粮磨成粉；
2、将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；
3、慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；
4、然后揉成面团，饧发30分钟；
5、面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；
6、切分成6个剂子；
7、揉成6个馒头；
8、蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；
9、大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。
我们都知道，饮食要均衡，吃五谷杂粮最好。用杂粮做馒头是非常好的选择，那么杂粮馒头用什么面粉？杂粮馒头用哪些杂粮？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃杂粮馒头。杂粮馒头味道可口，营养丰富，是非常受欢迎的早点。那么杂粮馒头用什么面粉？杂粮馒头用哪些杂粮?
杂粮馒头用什么面粉：
做杂粮馒头需要加小麦粉。常见的杂粮面有玉米面、黑米面、高粱米面、黄豆面、大米面等，这些杂粮面粉有的粘合力较低发散、有点粘合力过高影响馒头发酵蓬松。以小麦粉为主，适当加入杂粮粉。
杂粮馒头用哪些杂粮：
就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮(大米和面粉)，杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
杂粮馒头的做法：
材料：面粉600克，花生杂粮米浆300克，干酵母6克
做法：
1、干酵母加入少量清水化开，在夏天的话可以用凉水，而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟;
2、将酵母水加入面粉中;
3、再分次加入杂粮米浆，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状;
4、用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可;
5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右，再用手将面团揉匀;
6、继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;
7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要10到15分钟;
8、揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状;
9、在笼屉上抹一层薄油，避免粘连;
10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟，然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。
【杂粮馒头做法小贴士】
馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：
1、在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩;
2、揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型;
3、最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。
河南云联乡村网络科技有限公司是卢氏县电子商务进农村项目农特产品上行服务商，致力于将“原本卢氏”区域公用品牌商标授权、三品一标认证、产品在线溯源体系纳入到公共标识体系，统一宣传、保护，为本地企业品牌和商标提供政府背书。同时，通过品牌授权使用证书明确区域公用品牌的使用资格，明确授权使用期限、考核制度、授权收回制度共同提升维护区域公用品牌形象。目前，“原本卢氏”区域公用品牌也涵盖香菇、核桃、蜂蜜、绿壳蛋、杂粮、木耳6大品类，并进入全网推广使用阶段。