一、紫色馒头是用什么做的？
紫色的馒头是紫米面做的紫米 紫米系水稻(oryza sativa L.)的一个品种。仅四川、贵、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。化学成分未见报道。我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2％。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC－MS分析，共有31个成分，鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。
二、求一周家常菜谱
周日
早餐：柠檬汁面包火腿
中餐：米饭水煮牛肉凉拌三丝苜蓿木耳
晚餐：疙瘩汤海鲜火锅
周一
早餐：三元早餐奶一罐煎鸡蛋
中餐：米饭白菜熬冻豆腐肉末豆角油焖大虾
晚餐：牛肉龙须面炸酥骨素炒圆白菜
周二
早餐：番茄汁火腿蔬菜三明治
中餐：小豆饭鲜蘑油菜香辣肉丁清蒸藕片
晚餐：玉米饼萝卜炖牛肉爆炒鱿鱼
周三
早餐：豆浆油条
中餐：米饭蔬菜海鲜汤清蒸鳜鱼酸辣茄丝
晚餐：蒸花卷地三鲜京酱肉丝
周四
早餐：紫米粥素菜包子
中餐：米饭麻辣馋嘴蛙醋熘土豆丝麻酱拌野菜
晚餐：饺子盐水大虾
周五
早餐：豆腐脑儿葱油饼
中餐：米饭宫爆鸡丁清炒西兰花鱼丸汤
晚餐：煎馒头西红柿鸡蛋汤葱爆羊肉片
周六
早餐：馄饨鸡蛋饼
中餐：什锦炒饭麻辣鳝鱼段醋熘豆芽菜泡椒凤爪
晚餐：百合地瓜香米饭清蒸武昌鱼蚝油生菜麻婆豆腐
三、患糖尿病的老人饮食应注意哪些?
糖尿病人的饮食要注意：
“五驾马车”治疗糖尿病，即饮食、运动、患者教育、血糖监测和治疗，一样不可或缺。药物治疗由医生来掌握，患者应该掌握饮食、运动和血糖监测部分。其中，糖尿病的饮食治疗误区最多，现就常见的误区作一些指正。
主食不是越少越好对糖尿病患者的饮食一贯主张总量控制、结构合理。有的人认为，“主食摄入量越少越好”，“只吃肉不吃饭”，或是“多吃海鲜不吃饭”，这些都是错误的。人体能量供应主要来源于碳水化物（指米饭、面食），应占总摄入量的50%～60%，而且应提倡高纤维素食物。为什么老年朋友不能只吃肉和海鲜呢？这类食物主要是蛋白质，在体内要经过肝、肾进行代谢，10%～15%的老年人均有不同程度的肾功能不全，多吃蛋白质将加重肾脏负担，促进肾脏疾病的恶化。
尽量少吃粥北方人喜欢喝粥，上海人习惯吃泡饭，糖尿病患者应改变这样的饮食习惯，特别是晚上不要喝粥或稀饭。相比较干饭，因为稀饭煮得很烂，进了肠道后很快被吸收，餐后血糖就会一下子升得非常高。如果特别想喝粥，我们建议吃混合食物，可以加些凉拌绿叶蔬菜一起吃。
另外，要注意粥不要煮得太烂，水泡饭开锅就可以了，还可以用牛奶煮泡饭。这样可避免餐后血糖升得太快太高。
南瓜可吃扣主食“糖尿病患者到底能不能吃南瓜”，困惑了很多人。我们说糖尿病患者可以吃南瓜。因为，南瓜里含有丰富的膳食纤维，可以延缓餐后血糖的升高，但是南瓜含糖量较高，大量食用仍会升高血糖。所以，我们在吃南瓜的时候，要在所吃的食物中扣除相应的热量，就比较安全了。
坚果不宜随便吃有一些宣传报道说，多吃坚果可以预防老年痴呆，如核桃、花生、瓜子、榛子、腰果、松子等。实际上，糖尿病患者不宜随便吃坚果。一般坚果含糖量尽管不多，但它含油脂高，所以热量很高，容易导致血脂升高。人体糖、脂代谢之间可以转换，多吃了油脂它也会变成高糖。
素油同样增加热量很多人知道饱和脂肪酸不好，吃多了胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化，譬如肥肉、猪脑、动物内脏等。可是我们中国人大多喜欢吃炒菜，炒菜时习惯放很多素油，“无油不香嘛”，还认为吃素油没有关系。其实，素油也会提供很高的热量，也不能多吃，应尽量多吃烫菜、凉拌菜和煲汤