一、紫薯粉和面怎么是灰色的？
紫薯粉会变色主要是
主要是紫薯粉接触氧气氧化了会变色。
醒面的问题，取适量的一些干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团，加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多，这样一般紫薯粉就不会轻易变色了
紫薯粉的紫色是因为紫薯含有丰富的花青素，才会呈现紫色。花青素在遇到酸，碱的情况下，是会变色的，是会呈现粉色的，但显示粉色的状态非常不稳定，很快就会变成灰色的
是的，是有点灰色，蒸熟了就是紫色的了，以前我做过紫米馒头，生面就是灰色的，熟了就是紫色的了，可以适当吃一些紫色的食物含花青素比较多。
二、为什么杂粮馒头是紫色的？
馒头这类面食，北方人的最爱，哪怕南方人也是偶尔需要吃一下作为调节的。以前，都是在家自己做，费时费力不说，稍微手残一点的，还真做不出来。现在好了，超市、早餐店，各种各样的馒头，应有尽有。有黄色的玉米面馒头、褐色的全麦馒头、紫色的紫米馒头，紫色的馒头里面加了紫薯粉，好吃又营养，美味又健康！
如果是真的紫色的杂粮馒头，用的是天然紫米，紫米富会花青素。遇到白醋时，其中的花青素遇酸会变红。染色的，如色素亮蓝十色素苋菜红，混成加入到白色的面团中，可制成紫色的馒头。这种人造的紫色馒头，吃了对我们的身体无益且有害。所以，想吃健康美味又放心的面食，还是要自己动手。
为什么馒头是紫色的啊 ，以前的馒头都是白色的 随着人们的创意想法 把馒头做成了各种各样的不同味道的馒头 比如紫色的馒头 既好看又好吃 很多人不知道紫色馒头是什么做的 其实有些馒头是紫米做的 还有的是紫薯做的 紫薯不止做馒头好痴情 蒸着吃也好吃哦。
三、杂粮面馒头如何做？
主料：玉米面100g，高粱面100g，小米面100g，燕麦面100g，高筋面粉500g，常温水300ml，开水200ml，白糖25-35g
辅料：酵母16-18g，核桃碎适量，葡萄干适量
做法步骤：
1. 将搅拌机把所需要的四种粗粮打成粉，稍微粗一点也没关系，我这里用的是每一种大约100克，然后放白糖25克左右，备用
2. 加开水把杂粮面慢慢搅拌均匀，注意是一点一点分次加
3. 大约是这样，即可，放到旁边晾一晾，至手温这时可以把酵母粉大约15克用40度左右的水化开至有点小泡泡的样子，是激活了酵母，这样的酵母液才能用，大约是3-5分钟内.
4. 然后把高筋面粉放进去
5. 然后把调好的酵母液放进去，搅拌成面絮状然后一点一点继续加水揉，大约7-10分钟就揉好了
6. 把核桃切碎放进去
7. 葡萄干也揉进去
8. 放进盆里等待发酵，大到比原来大两倍
9. 发酵好后取出来切成自己需要的样子
10. 放进温水锅里等待20-30分钟（冬天久一点）
11. 等时间到了，把馒头取出来，把水烧开，再把馒头放进去大火蒸15分钟，焖5分钟即可
四、超市主食厨房能卖什么
超市选购主食的技巧： 1.天然面食呈淡黄色 天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会--用添加剂给面食“美容”。 2.颜色均匀的紫米馒头，可能是染的 杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。 3.口感细腻的粗粮有假 有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。 4.好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母 如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。 5.油炸、带馅主食少买 很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。带馅食物也一样，里面的肉菜新鲜度无从考证。 6.与袋装主食相比，现场制作的安全性更高一些 另外，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。
五、紫色馒头怎么做才好看
材料
紫薯300克，普通面粉400克，泡打粉5克，酵母粉5克，食油20ml,白糖50克。
做法
1． 紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。
2． 在紫薯内加入普通面粉、泡打粉。、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团（水要慢加，因为紫薯有水分）。饧发20分钟。
3． 取面团约30克，将其擀成饺子皮一样，用。甜甜圈模压出形状，取出中间的成片，然后最取50克面团捏成球状压有空洞面片上面当帽顶。最取面团30克捏成细长条盘在圆球下当蝴蝶节即可。饧发10分钟。
4． 与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可