一、兰州人小米面馒头做法？
1，干净洗菜盆，倒入白面，小米面，酵母，混合均匀。
3、倒入水，(水提前倒入糖搅拌均匀)混合均匀，注意不要一次倒很多，多倒几次，将面团揉成一团。
4、放入盆中，用盖子或保鲜膜盖住，放在25到30度的温度下发酵，等待3到4个小时，发酵完毕，面团变大，此时面很软，可以倒入少量面粉和面，不然待会切出来的馒头很软，全趴在蒸笼上，蒸出来一坨。
5、将面切开，揉成一个条状，用刀切成一小块一小块的。
6、将小面团揉成圆形状，放入蒸笼，蒸笼下面铺一层布，布上摸些香油，熟了之后揭馒头很方便。
7、盖好蒸笼，将蒸笼出气的地方用湿毛巾盖住，大火蒸25到30分钟。
8、打开蒸笼，用手按馒头，如果按下去，馒头自己回弹起来，说明熟了，如果按下去一个坑，不会弹起来，说明没熟。
9、蒸熟后将馒头出锅，一个个揭下来，放好，吃的时候热一下就好。
二、小米面的各种吃法
小米面的吃法有小米面刀切馒头、小米发面糕、小米面粥。
1、小米面刀切馒头
主料：面粉300克，小米面70克，清水130克。辅料：酵母粉2克。
小米面刀切馒头的做法：准备好原料：酵母粉、面粉和小米面。将酵母粉、水、面粉和小米面混合揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟。饧好的面团移到面板上，揉搓排气。揉成长条形。用刀切成自己想要的大小即可，盖上湿布饧发15分钟左右。饧好的馒头坯，放入烧开水的锅中蒸制20分钟，关火后焖2分钟后取出。
2、小米发面糕
主料：牛奶25克，面粉90克，小米面30克。辅料：发酵粉2克，枣干15克，葡萄干5克。
小米发面糕的做法：发酵粉2克，牛奶25克，搅拌均匀，面粉90克，小米面30克，搅拌均匀，揉匀，发酵1小时菜板撒上面粉，放上面团，揉匀，枣干15克，葡萄干5克放入面团隔水，大火蒸30分钟，装盘即可。
3、小米面粥
主料：小米面100g。
小米面粥的做法：锅内烧开水。小米面用清水调稀。将小米面糊慢慢倒入锅内，用勺子慢慢搅动。再次烧开，煮至粘稠即可。粥好了，可以开饭了！
三、小米窝头怎么做
小米面窝窝头
材料
糯米粉200克，小米面100克，白糖50克，清水适量
做法
1.将糯米粉、小米面和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟
2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团
3.将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头
4.蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
主要功效
小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;
2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力;
4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
四、小米窝头如何制作
记忆中，三合面窝头是这样做的：小米面、玉米面、白面（比例依您个人喜好而定）搅匀，开水泼面，加苏打适量，热锅上屉，揣成圆的或扁的（小时候妈妈做的是扁的），上汽蒸15分钟出锅，凉一下，就好了。