在家如何自制玉米馒头，各种家常玉米馒头的营养做法？
玉米馒头的做法步骤
1. 面粉，玉米面粉放入盆里中间挖一个洞，酵母加入少量水，大概在30度的温水溶解，慢慢的将酵母到入面团里用筷子搅拌，到入适量牛奶，适量白糖，揉成光滑的面团，不要揉的太软或太硬，面团适中就行，一定要揉到手光，盆光，三光，才算揉好，揉好后盖上保鲜膜，用盖子压住盆子，拿到温暖的地方，发酵一道两个小时既可，一般温度在25度到三十度发酵需要一两个小时，也可以隔夜发酵放入冰箱里，也不会发酵过头的
2. 如果发酵好了话，面团是蜂窝型的就，用手按面团，如果面团不反弹，就代表发酵好了，
3. 案板上洒上薄薄的面粉，面粉一点点的加，揉出的馒头才好吃，揉面团，这需要费力气了，当然有面包机的朋友就省事多了，必须得把面团里空气排出，不然做出的包子会很硬，怎么样才算揉好了呢，用刀切面团，如果面团没有小洞洞了就代表揉好了，有小洞洞就还得在揉，揉好的面团揉成长条。用刀切，切的时候一定要快准，这样切出来的馒头才好看，切好的馒头盖上保鲜膜在醒发半个小时，这一步非常重要的哦，一定要在次醒发，最好洒点干面粉在馒头底下哦，不然会粘底，要做圆的玉米馒头将面团揉圆就行
4. 醒发好的馒头，上蒸锅，这也有讲究的哦，一定要冷水上蒸锅，不能等水开后才蒸，然后先开大火上气，在转中小火蒸熟既可，中小火大约蒸十五分钟就可以了，蒸好后一定不要打开，等两三分钟在开盖，这样香喷喷的馒头就可以吃了
玉米馒头怎么做？
玉米面馒头的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段，分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟。
玉米馒头就是用玉米面馒头，说是玉米面，其实是玉米面与小麦面粉的混合面，制作出来的金黄色的玉米面馒头，颜色好看，并且玉米面还是粗粮，非常有营养，像老一辈人，都是吃这粗粮长大的。做玉米面馒头，以白面粉为主，玉米面为辅。玉米面不容易发酵，并且玉米面很散，不易成团。所以，做玉米面馒头的时候，玉米粉要用开水烫，一般玉米面和白面的比例在1:3左右，这样做出来的玉米面馒头蓬松暄软，玉米面香味浓郁。下面分享下，玉米面馒头的详细做法
一、和面和面是第一步，非常的重要。首先就是原料的准备，白面与玉米面的比例是 3：1 最佳，这样做出来会更蓬松暄软，有些人喜欢更厚重点的玉米面味道，那就可以多加点玉米面，少加点白面，只不过，玉米面加的多，白面加的少的话，蒸出来的馒头，不会那么的蓬松，因为玉米面本身比较粗，不易成团且不易发酵，所以，做出来会硬一些。准备200克玉米面、600克白面、10克酵母、10克白糖（促进发酵，并且蒸出来馒头更好吃）、400克温水，当然了，有些人还会加鸡蛋、牛奶等，加了肯定会更好，不加也不影响蒸出蓬松的馒头。首先要把玉米粉烫一下，可以单独在玉米粉中加开水，也可以锅中烧开水后，倒入玉米面，然后再倒入其它原料混合一起搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成光滑面团。
二、饧面揉至光滑面团后，密封起来，放在30度左右环境中饧面，这一步非常重要，很多人蒸馒头，蒸出来后不蓬松很硬，最大的原因就是面没有饧发好，酵母在30度左右时，活性最强，所以，一定要保证在这个温度环境中饧发。这个温度饧发时，效率会更高，基本上一小时就能饧发的非常好，面团会变为原来的两倍大，并且内部出现很多蜂窝状，这说明就饧发好了，就可以进行下一步了。像很多人没有饧发好的话，面团内部很紧实，没有任何气孔，这样蒸出来一定是非常硬的。
三、揉面饧发好之后，就放到案板上开始揉面，揉面的作用就是排气，把刚饧发时内部的气体排出来，另一方面，通过揉面，使面团内部面筋网络更丰富，更均匀，蒸出来的馒头会更加白，更蓬松，更细腻。这一步揉面要多揉一会儿，一般得揉10分钟左右，只有充分的把面团揉透了，蒸出来的馒头才会更加暄软有味道。特别是这玉米面馒头，因为是两种面粉混合的，就更需要把面揉透了。揉好后，就直接切成小面剂，做馒头胚了，然后上锅。
四、蒸馒头上面馒头胚做好后，直接把胚子放入笼中，但不要开火，盖上盖子继续饧发，这时饧发15分钟即可，饧发后的馒头，体积明显变大，并且重量变轻。这时开火蒸半小时即可。时间到后，关火但不开盖，继续让在笼里焖5分钟，这样要吧防止热馒头受热胀冷缩的影响，而回缩，使馒头变硬。
总结：以上就是蒸玉米面馒头的详细流程，其实和蒸馒头一样，只是前面多一步，把玉米粉用开水烫下，并且与白面混合一起制作，这样制作出来的馒头，不仅有玉米面的黄色，而且还会白面的蓬松暄软效果，真的是既好看又好吃。
【玉米馒头】
自制玉米面：购大颗粒半成品回家破壁「不须细筛」即可。玉米面营养价值很高，在近年来玉米已成功进入主食前三。味甘性平，对刺激大脑细胞，健脑有一定功效，我家常年米饭都会有她存在；优点虽多，在食用时不宜过量。
自制小米面：选用硬小米，同上方式「更好吸收和品质保障」，从功效的角度这里不须多介绍。小米有定粘性，磨成粉比直接煮粥口感更好，小米磨制时几乎没有粗颗粒，一次可多磨些，想用时更加方便。
我家玉米馒头，属于半空心状态，分好的剂需独立揉搓上劲，然后做成类似窝头样，现吃现做口感更佳，越嚼越香。喜欢的小伙伴和我起做起来吧！
用料
中粉「陕西」 250克
自制玉米面 130克
自制小米面 20克
糖 10～15克
干酵母 3克
温水 190～200毫升
中式早餐・蓬松有嚼劲・越嚼越香
请点击输入图片描述
* 饧面时间
中粉、硬小米、玉米粗粒、干酵母、白糖。
请点击输入图片描述
准备好的粉粉》依次倒入盆中，搅匀备用。
请点击输入图片描述
老规矩：「搅匀的粉粉》打个窝》慢慢倒入备好的温水》从面糊搅成面絮》随后揉成团」。
越揉越光「即便盆里没揉光，也没什么，饧面完成后，会慢慢粘下来」，盖盖准备饧面。
据当时环境、季节温度，时间不一。
请点击输入图片描述
*制作时间
案板上撒适量面粉》饧好的面团》拿出来排气。
排气完成》再次揉光》可搓条了。
请点击输入图片描述
搓好的条》据自己喜好下剂。
每个剂，分别于手心，再次揉搓上劲「像做窝头样，打窝子」。
请点击输入图片描述
*蒸制时间
做好的面胚，每四个一笼「当然，要看做的大小和笼屉尺寸而定个数」，等面胚发至一倍大，不回弹即可「圆圆的，可招人稀罕」。
上笼蒸25分钟，可以出锅啦！一股子香气扑面而来。
请点击输入图片描述
看…还有小窝窝…半空心状态“玉米馒头”完成！
请点击输入图片描述
越嚼越香…老少皆宜。
请点击输入图片描述
小贴士
现吃现做，熟能生巧。
玉米馒头做法非常简单，准备好玉米面和面粉，酵母加水搅拌均匀倒入面粉里和成光滑的面团，放置一旁发酵，在案板上撒上少许的面粉将发酵好的面团搓成长条用刀切成馒头状，锅里水开上锅蒸熟就行了。
玉米面粉和白面粉搅拌均匀，加入酵母水。揉成光滑的面团，再用保鲜膜盖住，发酵到两倍大发酵好的面团，再再次揉匀排气，最后再做成自己喜欢的馒头状，上锅冷水蒸煮20分钟左右即可。