一、求做黑面馒头配方
原料：黑米面、白面、葡萄干 做法： 1、先和面：黑米面和白面的比例是1：2，记得用温水和面，并且要活的软些； 2、面活好了，看盆子上面一点都没有粘，这是和面的最高境界吧！盖上保鲜膜，让它醒，时间最好长一些，让酵母充分发酵。 3、放点葡萄干，把面揉匀，接着发； 4，搓成圆球，用手轻轻按一下，让他底部变平，就可以上锅蒸了
很简单，就是白面发好了，在放好面碱揉面剂子之前在发好的面里加入适量黑米面和匀就行了，别问我怎么知道的，我一哥们就是卖馒头的！
二、黑米馒头的比例是多少加糖精吗加多少糖精？
材料
黑米粉50克
面粉200克（低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）
糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了）
水125-150毫升（用水的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，可以视具体情况增减）
酵母1/4小匙
做法
1、揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团。
2、醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面糅合得更为均匀。
3、醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次。
4、然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条。
5、切件，码入蒸笼里进行最后的发酵。
6、现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸。
7、水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟再揭盖。
小诀窍
注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包，如果用进口酵母做馒头，必须另外加泡打粉用一次发酵的方法。
方法二：原料：面粉200克、黑米粉60克、水140克、干酵母1小匙。做法：1、准备原料。普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放在一半的水中，搅匀静置三分钟，待酵母完全溶解后将酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌成大片雪花状，再酌情将剩下的水倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团。
主料4人份
面粉面粉200克
辅料
黑米粉60克
酵母(干)干酵母1小匙
水140克
步骤1
准备原料。普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放一半的水中，搅匀静置三分钟，待酵母完全溶解后将酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌成大片雪花状，再酌情将剩下的水倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团。
步骤2
盖上保鲜膜，放温暖处发酵
步骤3
发酵至原体积的两倍大，此时面团内部呈均匀的蜂窝状
步骤4
面团放案板上再次揉搓均匀，内部无明显气孔后，搓成长粗条，分割成4份，每份分别揉搓圆，成馒头生坯
步骤5
将馒头生坯放在铺上打湿后拧干的屉布的冷水锅中，盖盖再次发酵约20分钟
步骤6
大火上汽后，转中小火15分钟关火，三分钟后揭盖将馒头取出即可。
第一次发酵好的面团要放案板上揉搓均匀，内部无明显气孔才可以，中间可以将面盆倒扣松弛5分钟，这样接下来揉会更容易，揉面团要舍得花力气，多揉馒头才松软有弹性
关火后不要立刻开盖，过三分钟再揭盖；或者先不关火，把盖子揭开，三分钟后再关火，这两种方法都可以避免蒸好的馒头因突然揭盖，内外压力的不同而出现扁缩的情况。
黑米是一种非常健康的食物，它有一种独特的香气，做馒头时，加点黑米面，能使馒头气味更加诱人。
做法
主料
小麦面粉（面粉200克
辅料
黑米粉60克\酵母(干)干酵母1小
调料
水140克
步骤
1.准备原料。普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放在一半的水中，搅匀静置三分钟，待酵母完全溶解后将酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌成大片雪花状，再酌情将剩下的水倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团
2.盖上保鲜膜，放温暖处发酵
3.发酵至原体积的两倍大，此时面团内部呈均匀的蜂窝状
4.面团放案板上再次揉搓均匀，内部无明显气孔后，搓成长粗条，分割成4份，每份分别揉搓圆，成馒头生坯
5.将馒头生坯放在铺上打湿后拧干的屉布的冷水锅中，盖盖再次发酵约20分钟
6.大火上汽后，转中小火15分钟关火，三分钟后揭盖将馒头取出即可
营养价值
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。其中，所含锰、锌 、铜等无机盐大比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
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三、蒸黑米面馒头需要烫一下黑米面吗
过程是这样子的。
黑米面加水加酵母发酵起来，
发好后，做成馒头生坯。
生坯下蒸笼蒸制，
熟了，起笼，装盆，即可食用。
至于你说烫一下，不需要这样子的。
黑米面馒头新吃法，大妈分享独特做法，蓬松暄软，全家爱吃
四、纯黑面可以做馒头吗?
纯黑面可以做馒头，但不好吃，太硬，最好加一些面粉
做法
主料
黑米面100克
面粉400克
辅料
酵母粉
1小勺
水
适量
1.
准备好所用食材
酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀
2.
化好的酵母倒入面粉中搅开，再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉
揉成面团扣盖饧15分钟
3.
将面团再次揉至光滑
加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵
4.
发酵好的面团
面板撒黑米面粉（没有放白面粉，是怕把馒头做花了）加小苏达，取出发好的面团再次反复揉均、排气
5.
把面团切成两份
分别搓成均匀的长条
6.
切成大小一致的面剂子
拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳把面剂子顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯
7.
按同样的方法做好所有的馒头生坏
蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了
8.
黑面馒头出锅了