一、高纤紫米面包怎么做？
材料:
中种面糰：478公克，高筋面粉810公克 ，新鲜酵母31公克 ，主面糰：104公克，全麦面粉104公克 ，蒸熟紫米126公克 ，水177公克 ，细砂糖52公克 ，盐10公克 ，橄榄油70公克，内馅：500公克
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个180公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面糰压成圆形，包入??麻糬，并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
7.将作法6表面割上纹路后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。
二、紫米面包家常做法，正宗紫米面包怎么做
材料
主料：高粉173g、盐3g、糖58g、水144ml、酵母1g、杂锦紫米饭231g；
辅料：高粉404g、水231ml、酵母3g、盐3g、奶粉12g
杂锦紫米面包
1
准备好杂锦紫米（我准备的杂锦紫米包括紫米、糙米、麦米、燕麦米）洗净浸泡2小时以上，煮成饭，冷却备用。
2
配料里的材料混合揉搓成光滑具有延展性的面团。
3
用保鲜袋装好放冷藏17-72小时后使用。
4
准备好杂锦紫米饭。将中种切成小块，加入除了黄油、盐、杂锦紫米之外的材料投入厨师，1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，加入黄油、杂锦紫米饭转3档继续搅拌5分钟，停机。
5
取出面团，滚圆，盖上保鲜膜延发25-30分钟。
6
面团平分为10份，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
7
取1个小面团整成榄核状。
8
回力状排放在圆形圈中。
9
室温发酵40分钟后，取下圆圈，在每个面团上划一刀，表层喷上水。烤箱220度预热。
10
另一烤盘装一杯热水放在烤箱最底层，面包坯及烤盘放在烤箱中层，烤15分钟，转190继续烤20分钟，并撤走装水的烤盘。面包表层上色后加盖锡纸。
小贴士
焙烤过程注意观察，面包上色后立即加盖锡纸。
三、紫米馅怎么做
用料
紫米 130g
清水 245g
细砂糖 25g(根据个人口味调节)
紫米馅的做法
紫米用适量冷水浸泡过夜。
将泡米水倒掉，重新加入245g清水，用电饭煲煮饭档，或者用锅直接焖米饭也行。
紫米饭熟后，趁热将细砂糖拌入，拌匀，放凉待用。糖量可根据自己口味增减，拌匀尝一下就可以了，下心直接尝完了哦～因为很好吃