一、高粱黑米馒头最正宗的做法？
材料
主料：普通面粉200g、高粱面粉150g、黑米面粉100g；
辅料：酵母适量、温水适量
高粱黑米馒头
1
高粱面、黑米面、普通面粉混合均匀
2
酵母用温水化开将面粉和成面团
3
放在温暖的地方醒发2个小时以上
4
醒发好的面团分成若干等块的剂子
5
分别揉成馒头形状继续醒发20分钟
6
篦子上刷一层油就不用垫笼布了
7
大火烧开水后中火蒸15分钟，焖5分钟就可以出锅了
二、黑面馒头怎么做
主料：黑米面100克，面粉400克。
辅料：酵母粉1小勺，水适量。
做法
1.准备好所用食材，酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀。
2.化好的酵母倒入面粉中搅开，再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉，揉成面团扣盖饧15分钟。
3.将面团再次揉至光滑，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵。
4.发酵好的面团，面板撒黑米面粉，取出发好的面团再次反复揉均、排气。
5.把面团切成两份，分别搓成均匀的长条。
6.切成大小一致的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳把面剂子顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯。
7.按同样的方法做好所有的馒头生坏，蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了。
原料：黑米面、白面、葡萄干
做法：
1、先和面：黑米面和白面的比例是1：2，记得用温水和面，并且要活的软些；
2、面活好了，看盆子上面一点都没有粘，这是和面的最高境界吧！盖上保鲜膜，让它醒，时间最好长一些，让酵母充分发酵。
3、我放点葡萄干，把面揉匀，接着发；
4，搓成圆球，用手轻轻按一下，让他底部变平，就可以上锅蒸了。希望帮助你
对于肾虚的人来说，也可以通过针灸的方式来改善此种状况。一般中医在给他们做针灸时，多数都会在其脚部和腰部找穴位去施针，因为这两个部位对改善肾虚的效果是最好的。
三、黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克
步骤
黑米荞麦面馒头的做法步骤11.自制的米酒准备后
黑米荞麦面馒头的做法步骤22.米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
黑米荞麦面馒头的做法步骤33.把其余的各种面粉一起加入
黑米荞麦面馒头的做法步骤44.和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
黑米荞麦面馒头的做法步骤55.发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，面团就发酵好了。
黑米荞麦面馒头的做法步骤66.弄开看看是蜂窝状
黑米荞麦面馒头的做法步骤77.分成16个剂子
黑米荞麦面馒头的做法步骤88.揉成圆形，在松弛发酵15分钟--20分钟，让面剂再度发大。
黑米荞麦面馒头的做法步骤99.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好，依然够松软。
材料：
主料：荞麦粉250g、黑米粉150g、面粉250g、自制米酒100g；
辅料：水200g
做法：
1.自制的米酒准备后
2.米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
3.把其余的各种面粉一起加入
4.和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
5.发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，面团就发酵好了。
6.弄开看看是蜂窝状
7.分成16个剂子
8.揉成圆形，在松弛发酵15分钟--20分钟，让面剂再度发大。
9.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好，依然够松软。
小贴士：
1、三种面粉的比例要注意，杂粮的用量我感觉我已经用到极致了，最后不要超过这个比例了。
2、成形后一定要在醒发十几分钟，这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来，吃的时候拿出来，上笼稍蒸5分钟，依然新鲜如刚刚蒸好一样，不要放冷藏室，宜变干变质。
3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的，升糖非常慢，所以有需要的可以做了这款馒头来吃。
望采纳！
四、做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是
揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面
团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，
馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头
做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上
升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下
打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱
了。
做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。
具体加量需根据当季气温来 区分：
1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；
做馒头一斤面粉放多少酵母？牢记“这2点”，馒头香甜，又白又大
2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。
下面是我的回答，平时做馒头大家最常用到的就是发酵粉，发酵粉发面也非常快，几分钟就可以发好，而且做法还简单，把发酵粉倒在面粉里和均匀，然后再加入温开水在面粉里和成面团，但家里没有发酵粉的时候该怎么办呢！只需两样东西就行了，就是平时常吃的米酒和啤酒，放在面粉里面，加入一些白糖、水揉成面团。
如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉：面粉1:3的比例拌匀！杂粮面粉如黑米面、荞麦面什么的不容易发，不要放多了，控制在1:3的范围内成功率大些！
二，就是面团的发酵。这是个很重要的环节。最简单的就是使用发酵粉发酵，一般面粉和发酵粉的比例是500:5,。但是要注意，不要将发酵粉直接倒入面粉中。应该先将发酵粉用温水化开，再倒入面粉中搅拌。
1、做发面类面食，包子、馒头、花卷等等，面粉和水的比例为2:1左右，根据面粉的吸水性不同，可能有少许的误差；一斤面粉加5克酵母粉为宜，如果想要快速醒发，可以加大酵母粉的用量，因为酵母粉是天然发酵素，过度食用对身体也没有影响。
第1步：首先准备一些面粉，面粉分为普通面粉和高筋面粉，按照8:2的比例倒入盆中。面粉倒入之后再倒入一些发酵粉，然后用手搅拌均匀，放发酵粉和面粉充分的融合在一起。接着在锅中放入一些清水，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，将面粉打成絮状，最后开始揉成团。面粉先打成絮状再揉团，这样不但能够节省很多时间，而且还能够让面团更有嚼劲，做出来的馒头更好吃。
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一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间。
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
，再打开锅盖，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是
揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面
团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，
馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头
做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上
升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下
打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱
了。