鱼头汤的烧法

淘菜谱 2022-11-01 17:16 编辑:yyzn 64阅读

鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

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1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

步骤

1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲶鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;

2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;

3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;

4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;

5、取出,加蒜叶和葱。

特点:1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;

3、偶的最拿手菜,感觉比流行的谭鱼头还好。

1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。

2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。

3、可以把鱼头剖开放油里炸。

650g鱼头550g芋头配料适量油适量葱珠油适量姜片适量鱼露

1.食材:鱼头、芋头、姜片。

2.将芋头(购买时叫店家帮忙去皮)洗净,切大块。

热油锅,放入芋头块,煎至微黄,铲起,待用。

3.原锅热油,放入姜片和鱼头,煎至双面。

4.放入滚烫的热水,大火煮五分钟。

5.将芋头回锅,煮一会,关火。 

6.全部倒入砂锅中,盖锅盖,小火煲30分钟左右。

7.煲汤时,制作葱珠油。

8.盛入汤碗中,放入葱珠油,上桌后就可美美享用。

材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克

调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量

做法

1.将胖头鱼头去鳞和鳃,洗净,剁成两半或小块;豆腐切成块;枸杞用水泡透。

2.锅中热油爆香葱段,再放入胖头鱼头炒几分钟,加入料酒去腥,然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧,加入姜丝,用大火熬煮。

3.熬煮至汤呈乳白色时,加入豆腐、构祀和盐,继续煮5分钟即可食用。

烹饪提示:

在炖煮鱼头之前,一定别忘了把鱼头先用油炒一下,这样炖出来的鱼头汤才会呈现出如牛奶一般的乳白色。