步骤 1
备料:牛肉馅,至少3成肥以上。调馅,牛奶、蛋清、葱姜米、盐、少糖(提鲜的)、酱油、白胡椒粉,充分拌匀(可戴厨房塑料手套,抓拌+搅),少量多次加入水(大概3-4次),最后用淀粉拌匀成厚胶状。
步骤 2
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下丸子:凉水下锅(状态对的丸子下锅不会散,也不会粘在一起,会轻轻浮于水中),用手的虎口配合勺子挤出丸子。全下好后开火(防止成熟不一致)。
步骤 3
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中火煮开10分钟,中间要撇掉浮末,加适量盐。最后关火,加辣椒油葱花香菜末即可。
牛肉绞馅加入葱花,鸡蛋一个,盐少许,一勺蚝油一勺生抽半勺,少许白胡椒粉,少许姜粉,或者姜,植物油一大勺,搅拌上劲
小白菜洗干净备用
锅内少许油,放葱花爆锅,加入适当水大火煮开
水开后转中小火,借助工具或者直接用手把肉挤出丸子状下入锅内
丸子全部下入锅中后改大火煮开,丸子都飘上来就是熟了,撇去浮沫,下入小白菜。
加少许胡椒粉,半勺生抽,少许盐,出锅即可。
49团牛肉丸子汤的正宗做法?
用料:
牛肉馅 300克
鸡蛋 1个
盐 2小勺
葱姜末 适量
耗油 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
清水 50-60毫升
牛肉丸子汤的做法步骤:
步骤 1
牛肉馅要选择带一点肥的,做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末(2根小葱➕4片生姜,尽量切细一点),鸡蛋,耗油,生抽,料酒,白胡椒粉,一点点盐,用筷子朝一个方向搅拌。
步骤 2
调料拌匀之后,少量多次加入清水(总计水量50-60毫升),继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次,这样做成的丸子比较嫩。如果时间不着急,可以反复用手抓起来肉馅往碗里摔打,重复这个动作大概五六分钟就差不多了,这样肉馅会更紧实,做出来的丸子也会更Q弹。
步骤 3
锅中放入清水,水开以后用手抓一点肉馅,食指和大拇指轻轻一挤,出来一个圆圆的肉丸子,用勺子挖到锅中,直到所有肉馅变成丸子入锅。
步骤 4
水开以后加入2小勺盐,撇去表面血沫,尽量撇干净,中火煮大概8分钟,丸子就差不多熟了。
步骤 5
血沫撇成像这样就差不多了。
步骤 6
锅中加入1小勺鸡精,1勺白胡椒粉,撒上香菜末点缀一下,好喝的牛肉丸子汤就做成啦!