这个选择余地其实非常大，我是山西人，我就简单以我家常规年夜饭来列举一下吧。
六个凉菜
胡芹黄豆，做法是提前把黄豆泡发，然后煮熟捞出，胡芹切成小段焯水捞出。倒入花椒水，醋，加入少许盐和香油调味，清脆爽口的胡芹黄豆就做好了。
皮蛋豆腐，做法是拿几个皮蛋剥皮，用到切成橘子瓣一样摆在盘子一圈。一盒内酯豆腐切成小方片摆在皮蛋中间。可以根据自己的口味调点料汁，我一般是弄点辣椒面，蒜末葱花，小尖椒，芝麻花生碎，再加入盐生抽白糖蚝油香油醋，烧点热油往里面一浇，然后搅拌均匀，再把这个料汁浇在皮蛋豆腐上充分混合，非常美味。
捞汁莜面，做法是蒸好的莜面条，黄瓜切丝，二者放到一起，倒入山西老陈醋铺满盘子底部浸泡莜面条。然后往上面浇上油泼辣子，充分与莜面黄瓜丝混合。
凉拌皮冻，如果想简单的话可以直接买现成皮冻，省去熬皮冻的步骤，然后调自己喜欢的酱汁，我个人还是喜欢多放醋然后配上辣椒油。
凉拌鸡丝，一块鸡胸肉或者鸡腿肉，处理干净后和姜片花椒大料一起放锅内煮，然后倒入生抽盐和香油，慢火煮半小时。冷却后用手撕成肉丝放入盘中，加入一些葱丝胡萝卜丝，倒入醋和辣椒油。
蒜泥茄子，长茄子直接上锅蒸熟，然后放凉后用手撕成条摆盘。蒜末香菜末放到上面，可以多弄一些，然后淋上香醋，辣椒油。
六个热菜
过油肉，里脊肉切薄片，放在大碗里打入一颗鸡蛋，放入淀粉料酒生抽充分混合腌制。烧一锅热油，然后把肉片下去炸至变色捞出控油。冬笋切片，蒜苔切段，泡发的木耳，炝锅热油，葱姜蒜末爆香，依次放入笋片蒜苔和木耳，炒一会儿加入肉片，生抽老抽白糖盐和醋，喜欢吃辣可以加点豆瓣酱，翻炒一会儿盛盘即可。
酸辣土豆丝，土豆切丝，青椒切丝，炝锅热油直接倒入土豆丝青椒丝翻炒，爱吃辣加入一些干辣椒，加入盐和醋调味，倒入适量水快速翻炒一会儿盛盘。
豆角茄子，长茄子切成条加入一些盐腌制，豆角洗净切段儿，焯水后捞出。炝锅热油葱姜蒜爆香，先炒茄子至金黄然后倒入豆角翻炒，生抽盐豆瓣酱，加入适量水淀粉，转小火煨一会儿收汁即可装盘。
干炸蘑菇，适量的平菇撕成条儿洗净，一个碗中倒入适量淀粉和鸡蛋混合制作成鸡蛋糊，蘑菇条儿充分粘上鸡蛋液下锅油炸，炸至金黄捞出控油，装盘后撒上椒盐。
小酥肉，猪肉切成条，做一碗鸡蛋淀粉糊，肉条儿充分粘上鸡蛋液，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出控油，可以直接撒点椒盐孜然吃也可以继续和其他菜一起炒。
蟹黄豆腐，咸鸭蛋黄切碎备用，嫩豆腐切成小方块儿焯水捞出放在小砂锅或者石锅拌饭那种小锅。热油放入蛋黄末翻炒，炒到冒泡泡加入适量清水或者高汤，倒入豆腐小伙儿煨一会儿，然后盛盘加入一些葱花即可。
热汤
汤的话选择其实很多，我个人觉得酸辣汤很适合冬季喝，食材也很丰富。具体用到的食材有豆腐，木耳，腐竹，金针菇，鸡蛋，香菇，火腿。具体做法是火腿切丝，豆腐切细条，木耳切丝，腐竹泡发后切小段，香菇切薄片，金针菇切根分散。炝锅热油葱姜蒜爆香，然后倒入火腿丝豆腐条木耳丝腐竹段香菇片和金针菇翻炒，倒入生抽老抽蚝油豆瓣酱炒香。倒入清水，倒入水淀粉搅拌至浓稠，淋入打散的鸡蛋液，加入适量醋和辣椒油，稍微煨一会儿即可装盘。
以上就是我推荐的简单易做的年夜饭，有凉有热荤素搭配，囊括各种食材营养和口感都很丰富。我是晋中老祁，欢迎点赞评论加关注与我留言互动，感谢你的阅读，祝大家在新的一年身体健康财源广进。