清炖牛棒骨的正宗做法?

淘菜谱 2022-12-25 18:26 编辑:yyzn 292阅读

用料:牛脊骨1500克。大葱、生姜、八角、花椒、当归。鸡精、白胡椒粉、盐。


做法步骤:


1.先将牛脊骨剁成块,再用清水多冲洗一下,把牛脊骨表面的杂质冲洗干净,然后用凉水浸泡半个小时以上,把表面的血水给泡出来,泡好后再用清水冲洗干净。


2、生姜1块用刀拍散,大葱半根切寸段,


3.把泡好水的牛脊骨凉水下锅进行焯水,还要加入少量的料酒去除牛脊骨的腥味。大火把水烧开后再煮3分钟,水开后有血沫出现,要及时撇去


4.牛脊骨焯好水后捞出,用热水把表面的浮沫附着物冲洗干净。把冲洗干净的牛脊骨倒入高压锅内,加入大葱和生姜,还有2个八角、10粒花椒、2片当归即可。


5.给高压锅内加入足量的开水,接着我们可以提前加入足够的盐,这样炖出来的肉才比较入味一些,然后盖上盖子压制半个小时。先大火上汽后改小火。


6.用高压锅压上30分钟后一般都会有脱骨效果,最后我们还要再调一个味,加入少许的鸡精和少许的白胡椒粉搅拌均匀,这样牛骨汤就做好了。

牛骨肉汤的做法?

主材:


牛骨400克


调料:


盐适量,料酒20克


炖牛骨头汤最正宗的做法:


1. 牛骨头浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。


2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛骨头,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。


3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。


4. 把骨头捞出,清洗干净,然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。


5. 冷水下锅,放入牛骨头,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。


6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。


7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。


8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能