1. 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。
2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。
3. 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。
4. 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。
5. 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。
6. 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。
7. 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。
8. 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白？
食材冫
鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。
步骤 :
步骤1
鲫鱼去内脏，去鳞去鳃，完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。
步骤2
用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。
步骤3
锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
步骤4
锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右。
步骤5
切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。
鲫鱼打理干净后，用厨房纸把鱼表面擦干，锅内放菜籽油和猪油的混合油，几片生姜爆香，把鲫鱼煎到二面金黄，放入沸水大火烧开，豆腐切成麻将块和鲫鱼一起炖，这时可把大火转成小火，慢慢炖，一直炖到卿鱼汤成奶白状，放点盐和胡椒粉调味，再洒点葱花，好看又好吃的鲫鱼豆腐就做好了。