高汤的做法是用料:棒骨1个、鸡架1个、水5斤、蛋清一个、料酒适量
烹饪步骤：
1.将食材洗净，棒骨从中间剁开。
2.把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
3.把水烧沸以后，撇去浮沫。
4.改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
5.一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
6.冷却后，刮去上层的冻油。
7.把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
8.高汤就做好了，下面、做菜时随用随取。
冷面的汤是怎么做的
泡菜汤掺半，再放入醋、盐和白糖调味凉肉汤和萝卜
好象是这样吧
冷面汤的正宗调配法？
冷面400克 辅料 黄瓜 1根 香菜 2棵 西红柿 1个 醋 4汤勺 糖 2汤勺 盐 1小时 鸡蛋 1个 辣白菜 1碗 细辣椒粉 2小勺 熟芝麻 1汤勺 味素 1小勺 做法 1.黄瓜，西红柿，香菜都清洗干净。
我用了冰镇的矿泉水 2.黄瓜切丝，香菜切小段，西红柿一分为二后在切厚片 3.醋和糖用2：1的比例收到碗中，加入1小勺盐，2小勺细辣椒粉，1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜 4.用凉水洗开浸泡10分钟 5.烧开水煮2分钟断火，再焖2分钟 6.煮好的冷面过凉，可以多过几遍 7.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗 8.过凉好的冷面捞入汤中 9.放入黄瓜，香菜，小白菜，西红柿，在来半个鸡蛋。
雪碧做冷面汤的做法？
食材:
2勺糖、3勺苹果醋或陈醋、4勺生抽、一小勺盐、5勺雪碧，加入少量味极鲜或生抽调色，或者加入辣椒油、香油调味
雪碧冷面的详细做法：
第一步：首先咱们来煮牛肉。将买回来的牛肉清洗干净之后放入到锅中，加入适量的清水，大火将其烧开之后，用工具撇去浮沫，大葱切段，生姜切片放入到锅中，加入花椒、八角、适量的食盐，用小火将牛肉煮熟；将煮好的牛肉取出，放凉之后待用。
第二步：将鸡蛋煮熟切成两半待用；准备一个小碗，碗中加入适量的雪碧（大约5-6勺的样子），然后加入醋（可以食用白醋或者是果醋都可，有醋精的也可以），然后倒入颜色淡一点的酱油或者是味极鲜，接下来放入白糖甜度自己掌握，放入香油、食盐，还可以根据自己的口味添加细辣椒面等，弄好之后放入冰箱的冷藏室储存。
第三步：将准备好的冷面，我用的是荞麦面条，放入到盆中，加入适量的清水浸泡半个小时的时间，时间到将水倒掉，然后倒入沸水浸泡上几分钟的时间，泡好之后将热水倒掉，然后加入冷水过凉，用手稍微的搓一下去掉上面的粘液。弄好之后捞出放入碗中浇上兑好的凉汤。
第四步：将煮好放凉之后的牛肉切成片，黄瓜洗净之后切丝或者切片，准备好鸡蛋，雪梨去皮之后切成片待用，辣白菜切片待用。
第五步：将切好之后所有的食材摆放到装有冷面的碗中，然后上面再撒上适量的熟芝麻即可食用。一道清爽美味的朝鲜冷面就完成了