客家酿豆腐的做法
1. 准备好所用食材
2. 把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中
3. 肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
4. 把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费
5. 把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
6. 用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
7. 把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味
8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可
过年菜谱大全吉祥名称，梅菜扣肉
1\将猪五花肉洗净用热水烫一下皮,再涂上老抽入热油锅炸一下,重点炸皮,(炸之前在皮上用针戳上些小洞,防止皮崩油.待皮上起小泡时捞出晾凉,切成薄片,
2,将梅菜洗净,稍微浸泡一下,挤干水份,切成末,
3,取一小大碗,将梅菜末,葱末,姜末,料酒,生抽,少许糖,味精拌匀,铺在碗下,将切好的肉片皮朝上码在梅菜上面,旺火蒸30分钟(或更长时间),将碗里蒸肉的汁水倒进锅里,加水淀粉,明油勾芡。将碗中的梅菜和肉倒扣在盘中,淋上芡汁即成
年夜饭菜谱吉祥菜名
年夜饭的吉祥要从菜名开始
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹)。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等。