春节是中国传统的节日，除夕年夜饭是人们合家团聚的节日，不仅要吃饱更要吃的开心满足
那么河源客家人的家常年夜饭菜谱有哪些呢?
1.豆腐（蕴意：都富，头富）
2.鱼（蕴意：年年有鱼）
3.冬菇西生菜（东成西就）
4.竹节虾（竹报平安）
5.杂粮蒸笼（五谷丰登）
6.生菜（生财）
7.鸡（吉）
8.客家糯米酒（黄酒）
这些是河源客家人过年年夜饭基本都少不了的菜
大年三十是的年夜饭，是团圆饭，团年饭。一年到头，大家难得聚在一起高高兴兴吃一顿团圆饭，那么我们吃什么即健康有对新的一年充满了好的寓意呢？
01
鱼。新年吃鱼，寓意年年有余。希望在新的一年里能财源广进，满足日常所需还能有所剩余。我们吃鱼呢有清蒸，红烧等方式。看家庭喜欢其中由以鲤鱼为好，通礼。。
02
鸡。新年吃鸡，寓意吉利。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上，希望来年吉祥顺利。鸡的做法有红烧，清炖，摆鸡盘。
03
芹菜。新年吃芹菜，寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会，其中，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
04
生菜。新年吃生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
05
蒜。新年吃蒜，寓意会算计。有句俗语“腊八腌蒜，除夕吃。”其中的蒜与算同音，所以寓意学会精打细算，把生活过的红红火火。
06
年糕。新年吃年糕，寓意年年高。新年里对来年寄托了美好愿望，都希望自己能过的一年比一年好，所以吃年糕没错啦。
07
腐竹。新年吃腐竹，寓意富足。谐音于腐竹，希望来年能富足安康。
快过年了，分享一下你家准备做的年夜饭菜，以地方特色为主吗？
年夜饭一般我们会做很多菜，以广西特色菜为主！有芋头扣肉、白切鸡、蒜子焖鲶鱼和白切柠檬鸭等等！
我最喜欢吃的是用我们本地用的土鸡做的白切鸡。
现在我分享白切鸡的做法：
1 把鸡放血后用七十度左右的热水把鸡全身浸泡，再把鸡去毛，去内脏后洗净。
2 烧一锅热水（能浸过鸡为合适）放刀料酒、姜葱和适量的食盐入热水中，把鸡放入水中三上三落，再把鸡放入水中用最小火浸25分钟左右（适用于2.5斤的光鸡），熟后捞出用冷水浸泡2到三分钟即可捞出沥干水分。
3 把鸡砍成件摆盘。
4 调姜葱汁做蘸料：把葱白和姜剁成末淋上热油，再放少许白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、盐焗鸡粉和香油，最后放入切碎的香菜拌匀即可。
一道鲜甜爽滑的广西白切鸡的特色菜就做好了。
希望我的讲解能帮到你，谢谢！[微笑]
一顿年夜饭
包含了各地人们对于美好生活的寄望
我国地域辽阔，民族众多，饮食文化丰富多彩
各地的春节食俗也是异彩纷呈
那么各地年夜饭中出镜率最高
最具当地特色的菜都有哪些呢？
昨天上午10点，由华龙网牵头的网络视频大型新闻直播节目“我们的年夜饭”正式拉开帷幕。直播集合了全国18家官方媒体，在7大平台全网分发，跨越14个省市，覆盖人群超过5亿。
在移动互联网的世界里，全国网友可以随着手机小屏“品尝”全国六大区域特色美食，现在跟着愉妹妹一起来回顾一下吧，说好了一定要把口水忍住！
西安葫芦头泡馍
“葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。相传，是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”，觉得很不是滋味，便将随身携带的药葫芦取出去腻之物，并连同药葫芦一起赠给店主。
店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
广东海味山珍盆菜
相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的，这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶，元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。
重庆火锅
火锅是重庆的一大名片，在重庆，火锅是年夜饭的首选，滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸，热气腾腾，温馨撩人，寓意来年红红火火，那份麻辣鲜香，就是过年的味道！
湖北洪山菜苔
洪山菜苔俗称红菜苔，是湖北武汉洪山区一带的特产，也是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜苔在唐代就是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。
吉林年猪烩菜
在东北这片美食江湖里，年猪烩菜当属头牌。每年腊月，养了一年的农家猪杀掉后，支起大铁锅，在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉，炖得软嫩，最后随蒜泥味碟一起上桌即可。
江苏常州头道菜
常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁，更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡，辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形，汤色清醇，鲜美可口，更有药膳的功效，是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。
深圳客家盆菜
深圳客家盆菜也称为大盘菜，源于客家人传统的发财大盘菜，一般采用15-18种食材一层一层有序叠进大盆之中。
盆菜烹制十分考究，提前十几天备料，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。
每一种食材都特有寓意，表达人们美好的心愿。食材之味既独立成章又渗透交融，滋味独特。举家围坐吃盆菜，寓意团圆祥和，幸福安康。
贵州安顺屯堡家宴
春节是屯堡人最为看重的节日，在贵州安顺屯堡一带，至今仍保留着众多的传统习俗，如：打糕耙、杀年猪、熏腊肉，用猪血和豆腐做成“血豆腐”，熏制香肠等等。屯堡人家的年夜饭除了鸡鸭鱼肉一应俱全外，马烧腊、长命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。
贵州毕节夜郎八挂鸡
夜郎八挂鸡是民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用，是一道具有当地民族文化特色的名吃。味纯、汤鲜、肉嫩。
河南葱烧海参
河南葱烧海参由五世名厨、中国烹饪大师陈伟先生主理，擅长烹制经典豫菜及创新豫菜，尤其是招牌菜《葱烧海参》，采用俄罗斯野生海参及山东章丘大葱，以独特的烧制方法烹制，成品软糯弹牙，葱香浓郁，深受消费者喜爱。
黑龙江东北四菜
黑龙江东北四菜：
1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
2、东北肘子，东北菜系，肘香飘荡，味美爽口。东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。
3、东北大拉皮目前的制作方法主要有两种：一种是手工制作，一种是机械化制作。
4、东北家常炖鲤鱼有利于减轻孕妇的水肿状态，并且鱼肉含有大量的优质蛋白质，孕妇都吃对宝宝和妈妈都很好。
湖南小炒黄牛肉
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黄牛肉是“更辣的湘菜”，弹性十足又香辣可口。
甘肃兰州糟肉
兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲，主要食材是猪五花肉。
内蒙古羊蟹煲
羊蟹煲主要配料是羊蝎子、螃蟹、虾、花蛤，还要各种蔬菜，同时这道菜将融入一桌全羊宴之中，属于全羊宴中最关键的一道菜，也是南北融合的一道菜，既有草原羊肉，也有南方的海鲜。而菜品中最关键的羊蝎子，也就是就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子，不仅低脂肪，低胆固醇，高蛋白，还富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。
贵州辣子鸡
贵州的辣子鸡最主要的特色是糍粑辣椒，很是讲究，用干辣椒水发后加姜、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟而成，香气袭人。
炒辣子鸡时，把鸡块在油锅中爆炒收水后，再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角等配料，食材的味道相互交融在一起，有一种“山水有相逢”的感觉，油亮的鸡肉吃在嘴里绵绵悠长、软糯弹牙，很开胃，连不吃辣的人，品尝之后，也会忍不住擦汗大赞“好吃”。
湖南“坛宗”剁椒鱼头
湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味绵长，而坛宗剁椒鱼头又是其中的佼佼者。
坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼，真正不喂饲料，吃的全是浮游生物，很健康，很美味。其肉质紧实鲜脆，爽滑无比，口感好，没有丝毫的泥腥味儿，而且大鱼头胶质更多，营养更丰富，吃着也过瘾。
四川烧白
四川人的年夜饭桌，不是火锅的天下，却是甜烧白与咸烧白的战场！烧白，一道四川省地方特色菜肴，是年夜饭出席率最高的菜式，重点是可咸可甜！甜烧白，肥而不腻、香甜软糯；咸烧白，入口即化、唇齿留香。
广东潮州煎焗黄丁斑鱼
潮汕菜是粤菜的三大菜系之一，擅长在细节中见真章，有中国最高端菜系的美誉。潮汕地区临海，活鱼自然是潮汕人年夜饭必不可少的主角。