各地风俗有差异，除夕夜具体几点开饭也是没有统一标准的。
我们这里的农村，大年三十早上家家户户都会蒸馒头。吃完早饭大人们开始准备除夕夜的食料，年轻人打扫家里卫生，贴春联、张贴年画、悬挂大红的中国结“福”字。到了中午，简单吃一点，就开始做除夕的菜肴了。因为除夕年夜饭是阖家团圆的，平常在外面工作的家里成员都回来过年了，所以人多，准备的饭菜也要多。一般五人以上的家庭都会烧十道菜甚至更多，荤菜居多。我们这里，除夕夜做哪些菜也是有讲究的。猪牛羊肉一般都有，鱼也是必不可少的，寓意“年年有余”。另外豆制品中的“千张”是不能烧的，因为“千张”寓意“欠账”，所以一般都不会做这道菜。“豆腐”是必做的一道菜，寓意着来年大家“都富”。
过了中午，到下午一两点中，有的家庭就开始放开饭鞭炮，也就是除夕年夜饭开始了，当然这样的家庭是少数，大部分家庭都会等到下午四五点钟。冬天天黑的早，一般都会在六点钟之前开饭，很少有超过这个时间的。我们家每年都是在四五点左右开年夜饭。菜全部做好，上到桌子上后，一家人围坐下来，家里的男主或者大一点的男孩子会拿出一挂很大很长的鞭炮到门前燃放，鞭炮噼噼啪啪炸完后就正式开饭了。年夜饭上，一家人也会相互敬酒，互祝新年好！说一些吉利的话，期待来年家人平安，富贵发财。
吃完年夜饭，天已经黑了。大人们又要忙着包饺子，年青人会一起打打纸牌或者麻将啥的，小孩子们会缠着大人放烟花，各色烟花嗖嗖地窜上夜空，绽放美丽的焰火，照亮整个夜空。
随着人们生活质量的逐渐改善，现在很多家庭的年夜饭已经选择了在城里的酒店吃了。如果在城里的酒店吃年夜饭，那就不能燃放爆竹了，因为现在很多城市已经禁止燃放爆竹了。还是觉得农村的老家年夜饭有味道，那种过年的气氛真的很好！
我们东北年夜饭下午就开始忙乎了，我们家人口少，一般做六个菜，六六大顺，做个鸡，鱼，丸子，排骨等，三点就做好了，我爷们出去放挂炮，我们就开始吃了，又是酒又是饮料的，一家人吃的好热闹啊，酒足饭饱了，都休息一会，又开始忙乎除夕夜的饺子了，八点了开始演春节晚会了，我们一边包一边看晚会，几个人一起包，爷们擀面皮，我娘俩包很快就包好了，等到十一点多，就煮饺子吃饺子了，外面放炮的越来越多，越来越响了，一直热闹到春节晚会结束了，我们都累了休息了，都点着灯睡觉了，除夕也算过完了。
大年三十晚上，哪一道菜不能少？最喜欢哪道菜？
谢悟空邀答：
大年三十晚上的年夜饭，其它菜少一道都无所谓，就是有一道不能少的菜就是烧整鱼。
要说最喜欢的菜是哪一道，那自然是白斩鸡和白切三层肋条肉了。
为何其他菜可少，而鱼却不可少呢？
在我国的民族习惯风俗里有许多的对事物有个暗切喻意的讲究。
在民间的节日，婚丧红白喜庆，造房上梁，建筑物的雕栏画栋等等，有许多的造型，制品，装饰等等都是有或用一些谐音的字语了，象喻意的画刻，造型了等来喑喻或意喻。这也是我中华文化的一种不直白直露，低调谦虚的高品精华之处。
鱼和余谐音，所以我国劳动人民就将年年有余的积余的‘’余‘’就用鱼来作喻意吉祥物。
人民百姓在一年的劳动生活中，是很不容易的，辛苦劳作一年，能有个温饱就已很不简单了。
在大年三十晚上，全家聚集吃个团圆年夜饭，在年饭的菜中自然就家家饭桌少不了一道‘’全鱼‘’，以示能年年有‘’余‘’。这也是喻示着在一年中除了各种吃喝穿等开销外，还能余下少量钱，粮等等。
而且还能在往后也能年年有‘’鱼(余)‘’。
记得几十年前的困难年代时期，要是年成好，家中平安不出什么意外事。在年三十晚上，母亲都会烧一道红烧全鱼。而且这道菜只放桌上作为喻意象征，是不能动吃的。
当然有些家庭困难的，大年三十都缺钱缺粮，但为了讨吉祥采头，就用木头雕的鱼，或用萝卜制作成鱼的样子，摆上饭桌以此暗喻来作代替用。
而且在几天后最终放不牢了在吃鱼时，长辈大人也会告诫下辈，要先吃鱼中间，鱼两头不能吃，因为这要喑喻日子有头有尾长久。而且不能翻鱼身，以示好生活之行中不会翻船。
当然最后在长辈的运语‘’苦日子翻身，好日子有头有尾‘’的吉祥叨念下，由大人来用筷子翻鱼身后，才可吃鱼的头尾部分。
那么早年间又为何会喜欢白斩鸡和白切肉这道菜呢？
这是因为平时日常中本来就很少吃鸡和肉。那种白斩鸡和白切肉更是一种没有的奢望。
在我小时的那个年代，是没有味精和鸡精了什么的调味品的。一般平常有条件时都是改善下伙食，母亲会买点少量肉或鱼来作烧菜的鲜味调料。而大部分是用腌制的咸鱼肉，豆酱，咸腌菜等来作调味料的。
只有在过大年时，母亲才会把家养的鸡杀二只，用三层肋排肉放一齐清炖。这锅清炖的鸡和肉汤，俗称‘’荤汤‘’。
就是这一大锅荤汤，母亲用它在一整个正月里，用它作烧其他菜的调味品用。
所以这白炖鸡和白刀肉也是成了招待客人的主菜。当然这在平时就很奢望能想吃到的菜，自然也就成了我们小辈们最喜欢吃到的菜了。
鱼不能少，年年有余