凉菜：
1椰果
2黄瓜丝拌金针菇
3炸千子
4炸带鱼
热菜：
5糖醋排骨!
6松仁玉米!
7鱼香肉丝!
8培根金针菇卷!
9尖椒肉卷!
10腰果虾仁!
11香辣鱼皮!
12顿鱼!
13猫眼肉顿红烧肉!
14炸鸡柳!
15豆角丝炒肉丝!
16菜花
17辣白菜/洋白菜
18墨斗鱼
19菌类
20雪梨排骨汤
21土豆
自己看一下选一选吧，这都是我家过年要吃的
四川过年必做12道菜
1号菜单：香碗
投稿人微信昵称：凉白开
香碗也叫粑粑肉，是四川特有的一种特色传统美食。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
2号菜单：烟熏猪脚
投稿人微信昵称：邓江美
在四川吃团年饭，少不了烟熏猪脚，在外工作的年轻人回到家和至亲几家人一起团年，一大桌子的美味，团团圆圆，和和美美，一年最幸福最值得期待的事就是一起吃这顿年饭。
3号菜单：串串香
昵称：快跑吧Hao
年夜饭怎么可以少了我们大四川的串串香呢，我感觉这个可以当我们的年夜饭的开胃点心。
4号菜单：东坡肘子
昵称：小铃铛
东坡肘子是四川典的地方传统名菜之一。自古以来，只要眉山人请客，几乎都离不开“东坡肘子”。
5号菜单：香辣虾
昵称：Ww作游
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，年夜饭必备哦。
6号菜单：钵钵鸡
昵称：妤瑶
钵钵鸡，麻辣鲜美，绝对是特色菜肴，而且今年又是鸡年，很应景哦~
7号菜单：腊肉香肠
昵称：“@”let it be
有一道菜是我家年夜饭桌上必不可少的，自家熏的腊肉香肠，这是家乡的味道,更是四川的味道。
8号菜单：麻辣兔丁
昵称：温酒师
麻辣鲜香是川菜的独特魅力，兔肉高蛋白、低脂肪，做成什么美食都可以大块朵颐。
9号菜单：芋儿鸡
昵称：三胖
鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
10号菜单：粉蒸排骨
昵称：恋离飞翼
川味粉蒸排骨，高端大气上档次，是我最喜欢一道年夜饭美食。
11号菜单：凉拌鸡
昵称：九姬雪
年夜饭肯定不能少凉拌鸡呀!成都的凉拌鸡最好吃哒!
12号菜单：冷吃兔
天府文明论坛昵称：xmn37
冷吃兔源于四川自贡，在川菜分类上属于小河帮菜系，是四川年夜饭的必不可少的硬菜。
13号菜单：糖粑粑
昵称：杨总
糖粑粑是一道天枰，四川人除夕必吃的一道菜，是不是很诱人呢?
14号菜单：卤鸡爪
昵称：snow
我家年夜饭有卤鸡爪，奶奶说，吃鸡爪可以抓很多财富，好运多多。
15号菜单：烧鸡公
昵称：冷
这道菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为咱们四川方言管“公鸡”叫“鸡公”。
除夕年夜饭必备的10道菜是什么?
微波南瓜浓汤、山药炒木耳、酱汁蛏子、香煎鱼饼、双层酸奶冻、糖水黄桃、糯米肉百丸、糖醋排骨、果仁菠菜、、回锅肉。
以下是回锅肉的做法：
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。
2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出。
3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉。
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加入红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加入大蒜叶。
11、翻炒均匀。
12、出锅装盘。
扩展资料：
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有熬法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
参考资料来源：百度百科―回锅肉