做鱼有红烧鱼，糖醋鱼，油炸鱼，炸焖鱼，清炖鱼，清蒸鱼，烧烤鱼，炸鱼不想鱼破皮，就用七八分的热油下锅，炸鱼时用不锈钢带眼的漏钓先放锅里，之后放鱼，鱼炸变成黄色时再翻另一面炸，这指大鱼，小鱼用鸡蛋清裹鱼炸，之前把鱼淹一二小时入味，放上各种料，炸大鱼也先喂上料味，油温不能高，不高不低最好。
谢谢邀请！糖醋鱼片是老少皆宜。酸、甜、咸适中，焦溜外焦里嫩，滑溜外滑里嫩。汤汁倘若加以番茄调制，且视觉足以享受喜乐……选择的鱼应大鱼少刺，效果不亦乐乎！……
舌尖上的山东春节：吃遍天下 还是回家
八大碗 近水楼台先得月 山东有复杂多样的地理环境,环境影响气候,气候制约生产、生活,由此带来饮食差异。年食更是如此。同样名称的年节食品,材料、烹制方法往往不同,这是蓬莱马家沟山里人家食苑后厨厨师长房卫杰所说的“近水楼台先得月”。有一种过去只现身于喜宴,现在变成年夜饭常客的美食“八大碗”被他推荐给记者。 “八大碗很可能是个误称,准确来说是八对碗,十六道菜。济南的八大碗以烩、汤菜为主,到了济宁,鱼成为主料；蓬莱也有八大碗,多烩、蒸,强调鸡、鱼、肉、蛋、海鲜等各类荤式土家菜,青菜只有一两道。”房卫杰介绍说,八大碗的盛器特别,好用土制的红砖色碗,但现在家里用花式瓷碗的越来越多。 滕州八大碗成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等作料,经怒火焦灼,翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,顿觉清香撩鼻,一准让你欲望陡升。 这两年,生活好了,八大碗的制作方法也在变。一些家庭会只选择其中最具代表性的鱼、四喜丸子和扣肉,但其中蕴含美好愿望从未改变。
团圆饭大家有什么新菜色。
吃汤圆呗，呵呵，逗你玩，不过真的诶，团团圆圆！
一、发财好市年菜·名厨姚嘉雄
发财好市
椒盐羊小排
石斑鱼两吃
一品刺参 碧绿鸳鸯鸡
蟹肉竹荪蔬
二、合家团圆年菜·名厨连爱卿
羊肉火锅
红烧狮子头
白菜炖全鸡
香酥芋枣 香卤元蹄
虾球烩时蔬 松子鲜鱼
发财有余 肚片炖萝卜
三、财源滚滚年菜、·名厨王耀培
恭喜发财
财源滚滚
翡翠玉柱 如意拼盘
普阳照太极 子孙满堂
招财进宝
凤凰欲飞 八仙过海
四、金玉满堂年菜·名厨庄圣思
及第一品锅
蜜鳗米糕卷
麒麟石斑鱼
炖味牛三宝 蟹黄玉带子
蒸红米排骨 蟹肉黄瓜卷
XO酱爆龙虾 荷叶藏珍宝
五、轻松团圆饭
省钱惜物过新年
年糕巧做小秘诀
六、山珍海味
百合炒虾仁 云开元宝来
蜇皮拦三样 板粟元宝凤球汤
大麦翡翠瑶柱 济世共舟
七、养生年菜·名厨许财旺
年菜料理 五行养生
竹报平安蛊
福到龙鱼 富贵香酥鱼
金银凤凰鸡 陈皮凉拌海蜇皮
吉祥羊肉汤
茴香牛肉
丁香鹅 喜年年大红炮
八、素食年菜·名厨郭子仪
猴年得意 素食年菜
养生什锦饭 牡丹炖山珍
金镶白玉脑 百合烩芦笋
笋尖氽冬瓜 十全罗汉锅面
金针柴把汤 竹荪素虾粉丝鲍
天下第一菜 丸子熬白菜
九、花小钱做年菜的秘诀
秘诀1：方便的围炉火锅
秘诀2：快速简易的电锅年菜
秘诀3：媲美餐厅大菜的装盘技巧
秘诀4：剩菜摇身一变——下酒小菜
十、食材图鉴
海味
干货
药材
花草茶