我认为年夜饭里，鸡是必不可少的。
从小到大，家里每年的年夜饭里，主角必定是鸡，其它的菜都是可以随意更换，有什么就做什么，只要做到丰盛就好。
小时候，不知道为什么年夜饭里一定要有鸡，也没问父母为什么，其实是没有人会刻意去想，为什么年夜饭里一要吃鸡。总之，年年如此，代代相传。
后来，自己成了家，平时也很喜欢吃鸡，可年夜饭里依然要有鸡这道菜做主打，不管要不要吃，也必定要做好摆在餐桌上。
也许，每个地方都有每个地方的习俗和寓意。父母家说过年吃鸡喜庆，婆婆家说过年吃鸡大吉大利，我自己是综合父母家与婆婆家的喜庆和大吉大利吧。
父母家如此，婆婆家是如此，我自己小家也应该如此，年夜饭里必定要有鸡。
年夜饭是一年中比较重要的一顿饭，一家坐在一起开开心心的喝点小酒，吃着自己做的饭菜。那么谈到年夜饭必不可少的几道菜，每个地方的习俗不同，可能菜也不一样，我们这里有这几道菜，红烧狮子头（代表团团圆圆），红烧鱼或者清蒸鱼（代表年年有余）红烧鸡，排骨，红烧肉等等。
年夜饭，你们家乡有什么特色菜吗？
喜摆猪筵好兆头一一
云南腊肉，肉色发红口感超美。云南乳饼，油炸香醇一股不觉得腥气的奶香味。油炸酥肉，煮汤爆炒都可以。云南米线，云南人的最爱，早餐一般非他莫属。野蒜煮土豆，这可下饭了。很多，希望有朋友想来云南游玩吃云南土风味的，可以交流。
你家年夜饭，每年必不可缺、延续至今的一到菜是什么？
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您好，我们家虽然是洛阳的，但我妈的娘家在昆山。我现在也定居在昆山，所以每隔一年，我就会在昆山的亲舅舅家过年。因为本身职业的关系，年夜饭的家宴都是我在张罗的，从食材的购买，预加工到最后制作，一般在半月前就开始准备了。
为了给大家吃个新鲜，我定菜单每年都在变。而且因为本人是从事菜品开发这一类的工作的，所以往往一些还没有上餐厅菜单的菜式，已经先上了我们家年夜饭的餐桌了。
但是，老人是比较怀旧的，他们的味觉记忆已经无可改变了。所以我如果在昆山过年，年夜饭必须要有的两道菜，一道是清切羊糕，还有一道就是七件子。
先说羊糕。
最早的时候，老苏州人吃的羊糕，都是用的藏书镇后山上放羊的湖羊。现在是个人都知道，藏书镇就有毛线的羊，有地也盖了房，往哪里养羊？所以现在大街小巷的藏书羊肉一般用的都是安徽，山东，的冻羊，成本低点也还不错，开店足够用。如果用内蒙的，他还要更贵点呢。
但是让我们一吃就吃出来了，外面买的羊糕总觉得不对胃口。而且还不便宜，卖到120一斤。
因为羊糕一定要清鲜，能不放增加味道的调料就不能加。但是一般的我们这边北方的羊肉它达不到这个程度。必须要放香料，否则压不住它过于强烈的膻味。
所以今年我早早的在十月份就托人在新疆帮我定了第一批出栏的塔里木小山羊。这羊最对我胃口，一只就15斤左右。肉嫩膻味很轻，肉厚骨细，除了贵没任何毛病，用来做羊糕再好不过。因为它除了姜酒什么都不用放。
做法其实很简单：把羊肉大块放入清水中，勤换水，直到血水泡尽后下冷水锅烧开撇清浮沫，加姜和酒小火炖到骨酥肉烂，捞出把肉拆除后过滤汤汁，再将肉和汤汁重新回锅烧开，加少许盐调味（盐味要隐隐约约，不能重），倒入容器中，隔夜就冻成羊糕了。吃的时候切片沾料就行。
第二，说说七件子。
要说七件子，先要说说平时常吃的三件子和五件子。所谓三件子，一般没有争议，就是用整鸡，整鸭，整蹄髈，分别处理干净后下锅炖制而成。而五件子，各家的做法又都有所不同，有的人家是在三件子的基础上增加火腿和鸽子；而有的人家是在三件子的基础上增加咸肉和鸽子。总之还都是增加一道腌腊一道飞禽的做法。
而七件子，则是在五件子的基础上再增加两种食材。今年我定的七件子为：老鸡，老鹅，整蹄髈，宣威火腿，斑鸠，甲鱼，牛尾；搭配松茸，蛋饺和鸽子蛋。然后将它们处理过后，炖制6小时成为一锅。
这就是我家年夜饭每年都要有两道菜，馋了没有啊？哈哈哈哈。
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酱牛肉，水晶皮冻