在南方，年夜饭必有的菜:①全魚(整条魚)，寓意年年有余。②赚头(猪舌头)，寓意能赚不赊。③顺风(猪耳朵)，寓意一年顺遂(顺心顺意)。④豆腐泡(炸豆腐块)，寓意泡发。⑤圆子(豆腐加肉炸)，寓意团圆。⑥底子(豆腐加肉沬用豆油包着拍紧，切块炸成).，寓意家底厚实，打底子开始发财。⑦藕夾(将耦整筒煮熟至七成，切稍厚片，再在厚片上腰刀夾肉沬，穿糊油炸而成)，寓意长心眼，聪明。也有炒藕片，寓意相同。⑧粉，炒海带丝，寓意长长久久。⑨羊肉糊(羊肉沬油炸加胡萝卜丝饨，加面粉少许)，寓洋洋得意。⑩全家福(新增)，寓意与菜名相同。还有糯米制成切糕。寓意步步高。主要有两种，一是糍粑糕(加有芝麻糯米打制而成)，意芝麻开花，步步高。二是元宵(糯米浸三夜水磨沉淀而成。寓意团圆。
以上是年饭必有菜，从我记事，半个多世纪必备，成为年货的主要组成部分。現在生活更好了，有海鲜，牛肉，羊肉，鸡，鸭，鹅，菌类等。做法上也有创新。
南方团年饭应该都差不多吧，基本都是讲究好意头，鸡~吉祥如意，鱼～年年有余，扣肉～家肥屋润，西芹～勤劳致富，虾～笑哈哈~、、、、
年夜饭南北方都吃什么？
南方年夜饭海鲜比较多，饭菜比较清淡，一般都是以清蒸和汤水类为主。主要就是螃蟹，大虾，甚至是龙虾。还有丰富的各种鱼类或是其他海鲜。
和北方年夜饭而言，南方菜素菜更多，以清淡为主。
北方的年夜饭多是大鱼大肉。以荤菜为主。比如红烧鲫鱼、炖鸡、大肉等。
作为东北人，最爱的还是年味最浓的东北年夜饭啦。东北杀猪菜、锅包肉，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，鸡肉和鱼肉必不可少。
吃鱼要留一些，寓意年年有鱼。东北年夜饭的必不可少的就是饺子，还有猪蹄。
猪蹄大人要吃前蹄，寓意挠财。吃了饺子才算是吃上了的年夜饭。无论是南方还是北方年夜饭，都有自己的特色，自己吃好就是好！
我是一个南方人，在北方上大学的时候，也在北京姑姑家也过过一次年。深感这年夜饭还是有挺大不同的，首先最大的不同便是年夜饭可一定要包饺子吃饺子，饺子里面还要放硬币，而南方却没有这个习俗。
接着就是菜式的不同，南方（主要是江南地区），饭菜以清淡为主，新鲜海鲜鱼类比较多，而各种大肉却比较少。比方说像我家：一条蒸鱼（一般都是淡水鱼），一碗红烧肉，鲜虾一盘，螃蟹一人一只，海鱼一盘、莲藕一盘、红糖年糕一盘、大蒜冬笋一碗，西施豆腐一碗，酒糟馒头一份。
这里面有过年必备的 比方说鱼（象征着年年有余，整条鱼的一般都是动一筷子，放在第二天），莲藕代表着路路通，年糕代表着步步高升，都是有寓意的。就像是北方包的硬币饺子一样。
而西施豆腐和酒糟馒头 都是我们那边当地的特产，每逢团聚，或者是红白事都必须要吃。其他的都是喜欢吃的，想吃的。
而我在北方吃的年夜饭，除了必备的饺子之外。
还有梅菜扣肉、红烧羊蝎子、酱牛肉，这些大菜都是提前几天开始准备的，而像鱼虾蟹各种，现在物流发达，超市也都能买的到。
除了这些之外，还有豆儿酱和炸丸子是过年必备的。
豆儿酱很多人不知道是啥，其实就是升级版的皮冻，配上小酒吃，正好。
最后咱们祖国那么大，各个地方有不同的习俗。比方说东北都会准备锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、地三鲜、大拌菜等等。而像西北的话必吃手抓羊肉，湖南四川那边，熏腊肉腊肠可少不了。