年夜饭经典菜谱及做法 年夜饭(团年饭)是大年夜家家户户最热闹愉快的时候,享受一个轻松的团年饭最开心不过了.
竹報平安
材料:竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖
作法:
1. 將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起;自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。
2. 大豆苗以雞油清炒。
3. 將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上,再灑以少許火腿蓉裝飾。
步步高昇
材料:蘿蔔糕、蝦仁、叉燒肉、開洋(蝦米)、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精
做法:
1. 蘿蔔糕煎好切丁備用。
2. 雞蛋煎成蛋皮,切成菱形小塊備用。
3. 洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。
4. 大火將蝦米爆香,倒入叉燒肉、洋蔥拌炒,直到有洋蔥的香味逸出。
5. 將蝦仁倒入,炒至蝦仁變色時加入蘿蔔糕炒熱。
6. 加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。
7. 最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。
椰汁年糕
材料:椰汁、糯米、糖、椰子粉
做法:
1. 將糯米磨粉壓成糯米粿。
2. 將糯米粿加上椰汁及糖,混合均勻,倒入蛋糕模中。
3. 以文火蒸約1.5~2小時。
4. 蒸好放冷,在於上面均勻撒上椰子粉,再加上裝飾及成。
五彩豆腐蝦仁球
材料:雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
醃蝦料:太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
調味料:太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
做法:
1.蝦仁洗淨拭乾剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
2.豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
3.用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
蜜桃甜飯
材料:水蜜桃罐頭 1罐、圓糯米 半斤、草莓 5粒、冰糖 1大匙、橄欖油 2大匙、水 半杯
做法:
1.圓糯米洗淨用水浸泡3小時,撈出瀝乾水份後加一匙橄欖油拌勻。
2.用4公升鍋組蒸熟後加鹽,糖拌勻,放入模具(可利用適當大小的保鮮微波盒組)中,再倒扣盤上。
3.水蜜桃切片置於糯米飯上;草莓洗淨切分為二,可圍於盤邊裝飾。
4.鍋中放入半杯水及冰糖煮開後放入太白粉水後淋至盤上。
洞房喜汤
特点:面软汤鲜,吉祥喜庆,寓意祥和。
原料:葱头1个,鹅油(或鸡油)30克,鸡块150克,牛肉块150克,胡萝卜2根,西红柿4个,小面包皮8块,细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。
制作过程:
1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水,大火烧开,小火煨成汤,待用。
2.葱头去皮,洗净,切成薄片;西红柿洗净,去蒂,一切4块。
3.厚平底锅烧热,放鹅油,烧五成热,放入葱头片,小火翻炒成牙黄色,再用大火煸炒番茄块,炒匀,放入已煮好的肉菜汤内,煮开lO分钟后,捞出葱头、番茄,绞成泥后放入锅,撤入胡椒粉,烤面包皮。
4.再把汤烧开,加入细面条。煮5分钟(把面条煮熟),放盐调好口味。把烤面包皮分均在两个大碗里,再倒入场,即可。
米粉蒸肉
特点:成菜美观,味道鲜美
原料:带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
制作过程:
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
口水鸡
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
1)鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
特点:色泽红润、软香可口
寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。
做法:
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料:鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。
做法:
1.将鲜藕去皮切成