展开3全部
北京人除夕晚上的家宴称为团圆饭，也叫年夜饭，是否丰盛，要根据家庭情况而定。但老北京的年禧饭菜吃喝，无论菜肴、主食部有传统的固定套子。许多家庭为了年禧尽情娱乐，在除夕前就将年菜做好了。除夕晚宴则是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。
冷荤：冷炖猪、羊肉，因汤已凝固，谓之肉冻儿；冷炖鲤鱼、鲫鱼，谓之鱼冻儿；冷炖鸡，即之鸡冻儿。
大件：扣肉、米粉肉、四喜丸子、红烧时条、红白丸子，事前准备好，随吃随蒸。
清口菜：年禧吃的油腻过大，因此，佐以爽口蔬菜，以搭配食用，增进食欲。如用蔓菁、大红袍萝卜做成的辣菜，在汤里点上香油。还有糖辣白菜、芥末墩儿等，都是根据家庭成员的口味而定的。
咸菜：为了方便食用，易于保存，多炒出一些咸菜，如：肉丁炒咸黄瓜丁、肉丝炒酱瓜丝、肉丝炒干佛手等。
主食以水饺为多，一般有羊肉白菜、猎肉青韭，讲究的有三鲜馅。因羊肉、猪肉馅的饺子比较油腻，因此，吃的时候还要蘸腊八醋、就腊八蒜，这是老北京特有的风味。
除夕晚上这顿年夜饭人要齐，以取团圆之意。菜饭要尽量丰富些，让人有充实感，预示来年丰衣足食。席间要多说吉祥话，以表示祝愿。这顿饭可以慢慢吃，有的人家从掌灯时分一直吃到深夜。