一、豪华大餐食谱菜名
米其林星级餐厅菜品鉴赏、
清蒸松露鹅肝佐黑菌汁鹅肝
森林中的樱桃
卡布奇诺蜗牛蘑菇浓汤
生烤香浓松露土豆汤配70°c温泉鹌鹑蛋
香煎羊排配菌菇土豆泥蔬菜
低温鹅肝配青苹果
低温黑鳕鱼配土豆泥
慢煮芥末龙虾花菜
烤大虾搭配特雷维索菊苣
皮埃蒙特生牛肉配黑松露、绿胡椒籽
凝乳和水牛马苏里拉芝士脆皮卷配番茄酱
藏红花烩饭配甘草粉
黑松露意大利饭、龙虾锅菜
法式鹅肝酱配酸樱桃和开心果、银鳕鱼配味噌和柚子酱、巧克力熔岩蛋糕
薄脆饼、当季蔬菜、鳀鱼
热情果、樱桃和覆盆子调味的鹅肝
腌牛脸颊肉、梅子鹅肝
蛋豆腐、味噌＋柴魚片
柠檬慕斯
二、高档宴席食材
全素席是一种以素食为主的餐饮文化，起源于中国包头市。全素席的主要特点是不使用任何肉类、蛋类、奶制品等动物性食品，全部采用植物性食材制作而成。全素席的菜品种类繁多，包括各种蔬菜、豆制品、菌类、水果等，口味清淡、营养丰富。全素席在中国素食文化中占有重要地位，被誉为“素食皇后”，是中国素食文化的代表之一。全素席不仅在中国受到欢迎，也在国际上得到了越来越多的认可和推广。
三、高档宴席菜单菜名有哪些
1.广西酒席菜谱标配肯定有，扣肉，白切鸡，白切鸭等，我们老家是南宁马山的，酒席有白切鸡，白切鸭，烧鸭，扣肉，虾，肉丸子，蛋卷，木耳炒肉，鸭杂炒藕粉，猪血肠，汤，猪肝花生米，青菜等！每个地方的菜式都不一样的，但标配扣肉，白切鸡，鸭少不了。其他菜是看地方的。
四、高档宴席菜品
高端菜一般是指档次高的菜品：比如龙虾，干鲍、鱼翅、燕窝、东北辽参、法国鹅肝、日本m9雪花牛肉等等之类的高端食材做成的菜品。
五、高档筵席菜单
潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。
1，低温慢煮烟熏肥鹅肝
为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2，生菜龙虾饭
筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。
3，焗脆皮婆参
婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。
4，火腿烧响螺
顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5，盐蒸大黄鱼
野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。
6，龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）
龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7，花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准，蟹切块但不过油以免失去鲜味，仅凭油水比例和火力的控制，使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。
8，石橄榄炖猪肺
当季的青橄榄青涩有奇香，生津甘甜，有清肺润燥的功效，与能够滋阴补肾的响螺头共炖，本来就是一款有药性无药味的美味汤菜，安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。
9，生腌大闸蟹
这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾，利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌，并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，纯净，细腻的味道绝对生腌极品。
10，腌赤心虾姑
潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的，这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑，是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻，吃时还要带着冰，所以被称为海鲜冰淇淋，好吃到没朋友。
11，炒红脚芥蓝
潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名，这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒，同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。
12，金瓜甜芋泥
金瓜和芋头都是当令食材，金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水，芋头蒸熟后要揉压成蓉，然后与猪油、白糖一起翻炒成泥，极稠极油极甜极香，是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。
六、高档宴席菜单菜名大全集
一、婚宴菜单大全
1.喜庆满堂(迎宾八彩蝶)
2.鸿运当头(大红乳猪拼盘)
3.浓情蜜意(鱼香焗龙虾)
4.金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)
5.大展宏图(雪蛤烩鱼翅)
6.金玉满船(蚝皇扒鲍贝)
7.年年有余(豉油胆蒸老虎斑)
8.喜气洋洋(大漠风沙鸡)
9.花好月圆(花菇扒时蔬)
10.幸福美满(粤式香炒饭)
11.永结连理(美点双辉)
12.百年好合(莲子百合红豆沙)
13.万紫千红(时令生果盘)
14.枣圆仁子羹(早生贵子乐)
15.芦蒿香干(如意吉祥)
16.上汤时蔬(良辰美景)
17.美点双辉映(花好月圆)
18.合欢水果盘(万紫千红)
二、婚宴菜单菜名及寓意
1.福运绵长——炒粉
2.共呜春报晓——鸳鸯鸡
3.群龙贺新喜——白灼虾
4.黄金铺满地——菠罗生炒骨
5.白头皆老——上汤白果猪肚
6.爱你一万年——乌龟汤
7.沉鱼落雁美——水鱼鸡汤
8.风姿显贵气——蒸花枝片
9.金腰怀太子——腰果丁
10.比翼齐双飞——蒸白鸽
七、高档宴席菜单菜名大全
招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 富贵盈门(富临烤鸭) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 连年有余(五香熏鱼) 吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 大吉大利(蒜茸田七) 新派肠衣骨(步步高升) 妙龄手撕鸡(前程似锦) 山珍狮子头(鸿运当头) 劲蒜蒸夏贝(锦上添花) 老醋蜇头(鸿运当头) 沂蒙山珍拼盘(群英荟翠) 生财乳鸽松(岁岁平安) 香菇扒菜心(满地金钱)
八、高档宴席菜单设计
1000元一桌的标准婚宴菜单明细——
菜单一：
凉菜六小碟、香辣蟹煲、干锅包菜、清炒时蔬、四喜丸子、鱼香扣肘、粗粮炖排骨、盐水鸭、老醋蛰头、清蒸桂鱼、油焖竹节虾、酥香牛柳、虾球炒百合、水晶蒸饺、甲鱼汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝、孜然羊肉粒
菜单二：
果盘、黑椒牛肉、粉蒸肉、风味牛肉、家常小炒肉、菌菇全家福、拔丝双拼、茶树菇老鸭汤、小鸡炖蘑菇、芙蓉虾、红烧狮子头、梅干菜扣肉、炸物两样、桂香糯米糕、上汤娃娃菜、蒜蓉鲍鱼、招牌牛仔骨、水煮肉片
菜单三：
双椒蒸鲈鱼、酸菜鱼、风味茄子、五谷丰登、霸王别姬、红烧大头虾、蚂蚁上树、豌豆木耳、南瓜饼、银耳莲子羹、特色烤鸭、干锅排骨、青椒牛柳、醋溜白菜、翡翠素卷、干煸辣子鸡、三鲜丸子汤、茭白牛肉、白切羊肉
菜单四：
田园林蛙、茶树菇炒肉、生炒时蔬、荷叶鸡、香酥春卷、雪耳扣南瓜、土豆烧甲鱼、荷芹炒腊味、松仁玉米、红烧鱼、酱肘子、烤羊腿、香煎牛肉粒、羊肉粉丝汤、金玉满堂、盐焗木桶鸭、爆炒海鲜、凉拌三丝