在农村吃席有道“送客菜”,菜吃了客人就要走

淘菜谱 2022-03-29 17:47 编辑:高妍 53阅读

宴席在我国历史上有着非常悠久的传统,不管是喜事,还是白事,都会用酒席前来款待祝贺或者是吊唁的人,日常生活中也有很多需要我们出席的宴席。在我国吃酒席的时候也有很多讲究,在酒席上的座次大多有高下远近之分,人们也都会根据和亲戚或者主宾之间的关系依次的来坐,这样既是对客人的尊重,也能够最大程度的陪好前来的客人。记得笔者小时候,村里有酒席的时候,家里的老人定会带着我一起去吃酒席,当时吃酒席对我们来说就是最大的改善生活的方式了。现在人们生活状况越来越好了,已经很少有人抱着这种念头去参加酒席了。

在酒席上面,上菜的时候也有讲究,在菜的数量选择上一般都是一些比较吉利的数字,比如六、八等可以讨好的意头的数字。酒席上面的菜品的种类有些菜品是不能上的,这些菜品虽然在日常生活中会有食用,但是在酒席上就会被看成登不了大雅之堂,比如咸菜、狗肉等。在我们当地上菜的时候顺序一般是“先冷后热,先汤后饭”,意思是先上冷菜,再上热菜,接着上汤,再上主食。根据家庭的经济情况上的菜数也有差异,古代达官贵人家一般都是“六种凉菜、六种热菜、两种汤、一种主食”,普通人家最好也就是以四为数量来上菜,这种标准在普通人家就已经非常好了。

从上菜的顺序上我们就可以看出来,汤一般是最后一个菜被主家拿上来,笔者家乡用的是鸡蛋汤,也有人叫“滚蛋汤”,意思是吃完以后宴席就可以结束了。当然,不同的地方会有不同的讲究,在北方一些地区的最后一道菜可能会是“丸子”之类的菜,寓意是酒席完结了,大家可以准备离开了,也寓意生活可以圆圆满满,一些南方地区的最后一道菜可能会是鱼类,寓意是希望主家的生活能够“年年有余”,同时也是对宾客们最美好的祝福。从不同地区上的最后一道菜,我们就可以看出来,不管最后一道菜是什么,这种都是人们对于美好生活的寄托。

酒席是非常重要的一件事情,这既是表现的对客人的最大的尊重,也是主家经济实力的一种彰显,很多家族都喜欢利用酒席的排场大小显示自己家族能力的大小。不过随着时代的发展,很多酒席上的讲究已经没那么重要了,很多地方上菜的顺序都相对随意了,客人的座次也都很随意,这也是一种社会的进步,你们当地酒席最后一道菜是什么?