第一道：口水鸡鸡，同“吉”，是家宴中必不可少的菜肴。口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的人来讲，尤其合胃口。在我家，每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。具体制作方法第一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。第二步：将三黄鸡焯水备用。第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。）第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。第二道：酱牛肉一桌家宴，凉菜最先上桌。荤凉菜中，酱牛肉是必不可少的。很多人喜欢买现成的酱牛肉，怕自己在家酱不好。其实，在家做酱牛肉方法非常简单，首先要选对肉，其次在做的时候，多需要注意几个细节就可以了。这样做好的牛肉酱色浓郁、油润光亮、肉质紧实、每一口都酱香十足。具体制作方法第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛健子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清涂干净，这样酱好的牛肉口感才好。第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。多说几句1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。第三道：宫保虾球这道宫保虾仁色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜，是一道特别美味的家宴菜。具体制作方法第一步：准备食材。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。（貌似有点残忍~~）第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。第五步：将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。第六步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）第七步：凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。第八步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。第九步：锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。第十步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。第十一步：把虾仁放入锅中翻炒均匀。第十二步：把大葱段放入锅中翻炒均匀。第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。第十四步：出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。第四道：梅干菜烧肉五花肉与梅干菜搭配，五花肉吸收了梅干菜的香气，梅干菜又吸收了五花肉的油脂，二者互补，不油不腻，香气宜人。具体制作方法第一步：准备食材。五花肉500克、梅干菜100克、姜1小块、香菜适量。第二步：把梅干菜提前用清水浸泡1个小时，然后淘洗两次，接下来沥干水分备用。第三步：把冰糖放入袋中，用擀面杖敲碎一些。（如果冰糖的块本身很小，就可以省掉这一步。）第四步：把五花肉切成块，如图。第五步：把五花肉放入锅中，小火开始煎炒。第六步：煎至五花肉表皮微黄，开始冒油，然后把冰糖放入锅中，煸炒至冰糖大部分融化。第七步：往锅中放入1勺老抽，煸炒至上色。第八步：把姜片和2个八角放入锅中煸炒出香味。第九步：往锅中倒入一大碗热水，如图。第十步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。第十一步：把泡好的梅干菜放入锅中，然后再盖好锅盖，小火炖20-30分钟。第十二步：炖好的样子。第十三步：装盘，撒上少许香葱末即可。多说几句：1、如果五花肉比较肥，煎肉的时候可以不放油。相反，就要放一些油哦~2、因为梅干菜和老抽中都有盐味，所以没有再放盐。不同的梅干菜含盐也是不一样的，建议大家在快出锅的时候尝一下，如果吃起来比较淡，适当的再放一些盐，然后炖3-5分钟即可。第五道：蜜汁烧鸡翅鸡翅，有展翅高飞，学业有成之意。和大家分享一种蜜汁烧鸡翅的做法。这菜做好后色泽红亮诱人，看一眼都觉得喜欢。吃起来鸡肉鲜嫩，口口生香。具体制作方法第一步：准备食材。鸡翅500克、姜1小块、蜂蜜适量。第二步：将鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀放入盆中。接下来，依次放入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许姜片后用手抓匀，腌制30分钟入味。第三步：取一个空碗，依次放入2勺蜂蜜、1勺蚝油、1勺生抽、少许盐、多半碗清水，然后搅拌均匀，调成碗汁。第四步：鸡翅沥干水份，然后依次放入平底锅内，小火开始煎制。第五步：煎至双面金黄。第六步：把调好的碗汁倒入锅内，再把刚才腌鸡翅用的姜片放入锅中，大火烧开后转小火炖10分钟。第七步：转大火收汁。第八步：装盘上桌吧。多说几句1、建议大家用不粘锅来做。2、收汁时，因为有蜂蜜，汤汁会比较粘稠，为免糊锅，要多翻动几下哦。第六道：糖醋鹌鹑蛋比起比较常见的卤制、炖煮鹌鹑蛋的做法，这样做表面酥脆，再裹上红亮的汤汁，酸甜开胃，一口一个，非常美味。具体制作方法第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉，如图。第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上，即可关火。第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。多说几句1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。2、炸鹌鹑蛋之前，一定要将表面的水分擦干哦。3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后，不要翻炒太久，等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。第七道：响油芦笋这是一种很简单的芦笋吃法，把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。具体制作方法第一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。第四步：锅中倒入适量的水浇开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。第七步：锅中倒入一点点油烧热。第八步：将热油浇上芦笋上，这道菜就做好了。多说几句1、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。2、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。3、最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。第八道：蟹黄豆腐蟹黄豆腐，原本应该是菜如其名，主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高，取制比较麻烦，所以大多都改为用咸蛋黄来代替。整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，汤汁咸中带鲜，颜色金黄诱人，每一口都是舌尖上的享受，平时用来待客也很适合。具体制作方法第一步：嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量（点缀用）。第二步：把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。第三步：蛋黄蒸好后用勺子压碎，越碎越好哦。第四步：把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。第五步：取一个空碗，放入1勺玉米淀粉，4勺水调成水淀粉备用。第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒，煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。第七步：往锅中倒入半碗清水。第八步：将豆腐放入锅中，再放入1勺盐调味，煮开后倒入水淀粉，然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。第九步：装碗，撒上少许香葱末点缀即可上桌。多说几句1、做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，这道菜起来口感越好。2、豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿，一来可以去除豆腥味，二来可以防止在炒的过程破碎。第九道：蓑衣黄瓜和大家分享一个拌黄瓜的花样吃法。在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片不断，状如蓑衣。再用各试调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜，端上桌，全家都说好。这道菜主料也就是两根黄瓜，但因为刀工特殊，在外面餐厅卖的价格可不低，是在满桌荤菜的家宴上，这道小清新黄瓜一定会让人眼前一亮，喜欢的亲们试试看吧~具体制作方法第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断，正好切成摆放筷子的地方就可以了。第五步：如图，整根黄瓜切好的样子。第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，还是将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断，切到筷子的位置就可以了。第八步：如图，整根切好的样了。第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几料花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。多说几句1、做这道菜，黄瓜最好选择直的，不要弯弯曲曲的，那样不好切。另外，黄瓜最好嫩一点，不要籽太多，否则拌好后口感不好。2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，一定是切不断的，亲们只要按步骤来就可以了。3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。4、辣椒和花椒的量，随自己的口味来放。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。第十道：椒盐皮皮虾每年的4-6月份都是吃皮皮虾的最佳时间，这时的皮皮虾肥美鲜嫩，营养丰富。在家做皮皮虾，除了蒸、煮之外，椒盐做法的也一样美味。具体制作方法第一步：皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。第二步：把皮皮虾刷洗干净。第三步：用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。（一定要擦干净哦，不然容易爆锅，烫伤自己就不好了。）第四步：锅中倒入一些油（比平时炒菜时多一些），然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟，至虾成熟，虾壳有脆感，然后盛出。（把皮皮虾炸一下口感更好，但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸换成了煸炒。）第五步：锅中留少许底油，把姜片放入锅中煸炒出香味。第六步：把皮皮虾放入锅中，然后撒适量的椒盐，再次翻炒均匀即可出锅。
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