酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
（一）酸菜鱼历史来源：
1、传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
2、传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
3、传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
4、传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
5、传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜和鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
（二）酸菜鱼的做法步骤：
| 主料 | 黑鱼一条 |
| 酸菜一包 | |
| 蛋清2个 | |
| 辅料 | 姜片适量 |
| 蒜泥适量 | |
| 葱段适量 | |
| 白芝麻适量 | |
| 干红辣椒段适量 | |
| 红椒丝适量 | |
| 配料 | 盐适量 |
| 胡椒粉适量 | |
| 料酒适量 |
1、片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
2、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
3、锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。
4、泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
5、锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
6、加入酸菜丝翻炒。
7、再加入鱼骨，加水一起煮。
8、把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
9、锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。
10、将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
11、鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
12、最后撒上白芝麻和孜然粉即可。