必须有一个明确的经营目标
投资酒店，投资方关注的就是最终可以带来多少利润，关心的是酒店要完成营业额xx万元才能持平，毛利率、税收总计、员工工资、物品折旧、房租等等各项费用的支出预算。例如：在三线城市的舞钢市有一家营业面积3500平方的酒店-帝都酒店有16个房间中档消费、人均在50元-70元，上座率在85%，月营业额40-45万元，毛利率在45%-48%之间，税收开支在8000元，员工工资前厅2.5万元，后厨工资3.5万元，房租1万元，水电费8000元，折旧8000元。投资者只有对酒店的运营费用有一个比较详细的了解，才能做到心中有数。
组建一个强有力的管理团队
必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层实行外聘制、招聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历，敢于承担压力，敢于承担风险，善于开拓市场，创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础，同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。 例如：郑州有一家交通位置很优越、硬件配套设施很全面的三星级酒店，但是在管理中采用的是家族式管理，工作起来没有管理执行力，人情关系太严重。老板总是喜欢根据个人的喜好和口味来订菜牌。在推新菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定此菜是不是可以上市，而不听取别人的意见。而经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，却不知道如何推销菜品，厨房是一个酒店的心脏，如果厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上餐饮流行的趋势，那么这样的厨师长仅仅是一个机械式的厨师长，不能做个全面的厨房领导者。所以这样的酒店无论投资再大，最终的结果只有一个——关门。
制定一个可持续发展的方案
利润是企业的生命支柱。如果菜品不能为酒店带来高利润又何谈发展。当然我并不完全否定低价就没有利润，例如一盘普通的青椒土豆丝，卖五元钱也不是没有利润，只是利润多少的问题。因为酒店创利的途径很多，未必一定要长期以低价促销来获利，低价促销在短期内可以收到很好的效益，但是却未必是长久之计。根据我个人调查发现，越是促销中送的多的酒店、越是超低价的店灭亡的反而越快.因为他们所得的利润无法支撑酒店的的各项开支。
菜品的销售是酒店身份的一种象征。我认为客人吃的满意，才是关键。菜的定价并不是核心，要让食客再点过之后，付款时认为是物有所值，那么这道菜就完成了它的真正意义。当然菜品的定价也要考虑酒店的整体档次和接待的消费群体。
给酒店一个合理的定位
定位过高 望而却步
如果不对周围环境做可行性的调查研究，在一个收入并不高的地区开一家高档次超豪华高消费的酒店，首先华丽的装潢让客人不敢进店消费；即使走进店里来消费了，也让消费者从心里上有一种压抑感，不利于招来回头客。因为投资者对菜品毛利的要求高，菜品方面就会做得少而精致，但是当地的消费者会感到菜品不实惠，菜价太昂贵，消费不起，所以就不会再光顾，流失了大批的客源。而少数高消费的客源，所得到的利润无法支撑酒店的各项费用，经营就会很辛苦。因为营业额达不到，在企业运行一段时间后，投资者会有很吃力的感觉，并且有可能会在短期内走向灭亡。
定位过低 收支不均
但是如果酒店就餐环境差、装修大众化，菜品方面没有特色，菜品定价不高，虽然营业额收入不低，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。
如何定位
a.对周围人群经济收入进行调查；
b.给所在区域的人群消费进行评估；
c.找出目标客群，通过客户细分；
d.找出自己的竞争对手，分析出对手的优势和劣势，和自己做比较。客观公正的得出评估结果；
e.找出自己的目标客人，进行培育客群；
只有这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来。
培养目标客群
在郑州有这样一家酒店，在服务中，利用电脑建立“客人用餐档案”，详细地记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等；建立了“老客户登记表”，记录了客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法。当客人生日时，酒店会主动及时的与客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉。这种超值服务的付出，不仅给酒店带来了可观的经济效益，还为酒店巩固客源，扩展市场奠定了基础。
特色菜品搞促销
为了满足食客不同口味的需求，店家会推出不同风味菜式；店家也会根据时间推出大型宴会：年夜饭、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、教师节、圣诞节等等。
个性化服务
在安徽阜阳有一家火锅店，有一个特别的现象，因为凡是戴眼镜的人都知道，眼镜片遇热就会蒙上一层雾气、影响视线。而这家店接待前来就餐的顾客时，有戴眼镜的顾客，服务员都会送上一块眼镜绒布，这种细心而周到的服务，令众多的“眼镜”客人倍感亲切和温暖。因为注重这种服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多。
在经营过程中，首先要衡量自己的产品，然后再推销。但商家也要站在消费者的立场上真心实意地检查产品的质量和服务的品质。对此切不可抱着无所谓的态度，在考虑商家自己利益的同时，也要顾虑到消费者的需求，顾客满意的同时，商家自然会得到可观的利润。
用真情关爱你的员工
比如：在我托管的酒店里，在工作中，我会要求厨房的所有员工在规章制度面前人人平等，奖罚分明。在生活中，让员工处处能体会到一种关心。例如：厨房员工过生日或者结婚的时候，每个人都会送上祝福和礼品。当员工遇到困难的时候，我们每一个人也会尽力去帮忙的，面案部有一位员工，因为他父亲有病住院，而且他的家庭也比较困难，我们急召厨房人员给他捐款捐物，帮他渡过难关，这个员工流下了感动的泪水。因为他来这里工作才3个月。我是这样理解的：大家有缘聚到一起工作，就是缘分。工作时严格要求，做到一丝不苟，生活中我们大家都是好兄弟，任何一个人的困难就是大家的事。我们应该做到互帮互助，共渡难关。让每一位工作的员工，不论资历不论职务，都能感受到一种家的温暖和团队的关爱。员工的情绪稳定了，自然就会将工作做到更好，酒店的效益自然就会提升。