我建议你在做的时候不要放盐，出锅放盐，味精一点，其他调味儿的东西尽量不要放的太杂，
做牛肉丸子汤，下丸子的时候为什么散开了？
做牛肉丸子为什么煮的时候会散开，牛肉丸子不能用纯牛肉，因为牛肉瘦肉多，肉质也比较干，剁牛肉丸子最好加一点猪肉，剁好的肉馅需要加煮好的花椒水顺时针搅拌，根据肉馅的多少打入鸡蛋清，淀粉也是不可缺少的，肉馅一定要顺时针搅拌，搅拌至肉馅粘稠抱团就可以了，这样在下丸子的时候就不会散开了！
牛肉丸子的做法
一、材料:
1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 大葱一棵洗净。
3、 姜一块洗净去皮。
4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
5、 香菜两小棵洗净。
6、 黄瓜洗净去皮。
7、 淀粉2-3大匙。
8、 鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备: 1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。 2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。 3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。 5、 香菜切段。 6、 将黄瓜切成菱形片备用。
制作: 1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。 4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到。您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
开始我也不知道牛肉丸子的做法，对牛肉丸子的做法我咨询了医生，又在网上查了牛肉丸子的做法看了很多的牛肉丸子的做法的资料，对于牛肉丸子的做法的解答都不是很满意的。
刚才虽然介绍了牛肉丸子的做法。对牛肉丸子的做法还要根据自己的症状和病因来选择牛肉丸子的做法，如果谁要是能找到牛肉丸子的做法的最好的资料也告诉我牛肉丸子的做法啊!。