高汤如何熬
1、鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头
2、洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒
3、盖盖烧开，会发现有很多浮沫
4、用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫
5、捞出浮沫的样子
6、盖盖小火煮1.5小时
7、1.5小时以后捞出骨头关火
8、把汤倒入一个干净的盆中,倒的时候要记得也用漏勺接住，沥出杂物
9、静置一小时,捞出上面的浮油
要是还想再提纯，那么……
1、蛋清一个打匀
2、砂锅洗净，再次放入高汤烧开 ，倒入蛋清烧开，用漏勺捞出蛋清
3、纯正的高汤出来喽
中药高汤做法
食材用料：
当归3片相克食物
黄耆3片相克食物
红枣5颗相克食物
枸杞少许相克食物
姜片5片
排骨6块
盐少许
菜谱做法：
1.将排骨洗净川烫备用
2.将药材洗净跟刚刚川烫好的排骨一同放入锅中,加入适量的水
3.放入电锅内,外锅加两杯水,等待电源跳起,加入适量的盐,即可上桌!
很清爽的一道中药汤品!
如何制作高汤
高汤在做菜过程中经常会用到，高汤又分为清汤和白汤。清汤选料简单，白汤选料相对丰富一些，可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等。其实高汤的做法很简单，可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤。具体做法如下：把大骨头敲开，用刀将鸡骨架拍松；冷水下锅，水开后撇去血沫，加入葱、姜、料酒。如果要制作清汤，用小火煮，让汤保持微沸即可，清汤适用范围比较广；要是制作白汤（也叫奶汤）的话，需用中火煮，让汤一直翻滚，煮成乳白色，制好后加少许的盐和鸡精就可以了。记住水量要一次加足，中途最好不要加水，即便加水也要加开水。白汤的适用范围比较小，往往会受制作菜品颜色的限制。
各种高汤的用料做法是什么？
【高汤的做法之大骨汤】
大骨高汤用料：
1、主料
猪大骨，鸡骨，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，水。
2、调味料
白酒，鸡精粉，糖，盐。
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将水烧开，所有调料煮滚慢火烧，去掉杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起，再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之海鲜高汤】
海鲜高汤用料：
1、主料
海带，柴鱼片，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，干虾仁，水。
2、调味料
白酒，海鲜粉，糖，盐。
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将水烧开煮滚加海带慢火烧，去掉杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加进所有调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之鸡骨高汤】
鸡骨高汤用料：
1、主料
鸡骨，生香葱，生姜片，大蒜头，胡萝卜，白萝卜，洋葱，胡椒粒，水。
2、调味料
白酒，鸡粉，糖，盐。
鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要往除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、往杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加进所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即可。
【高汤的做法之白色高汤】
用料：
牛骨，牛杂，鸡骨，洋葱，红萝卜，西芹，番茄，巴西里茎，月桂叶，水，胡椒粒。
做法：
牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮2—4 小时。煮的时候要随时留意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。