绿豆汤的正确做法变红?

淘菜谱 2022-11-09 07:23 编辑:yyzn 290阅读

绿豆汤变红后营养损失并不多,但对清热解毒的效果有影响,所以红色绿豆汤还是可以喝的,但效果就没那么好了。

变红有2个原因:

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有,北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红。

让绿豆汤保持绿色不变红,方法很简单,记住2点就行了。

①少接触空气

煮绿豆汤时,很多人都是敞开盖子煮的,在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应,绿豆汤就红了,所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。

②避免使用碱性水

如果用自来水煮,里面的离子比较多,看看水壶里的水垢就知道了,就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮,或是在水里加点白醋或柠檬汁,改变水的酸碱度,让水变成弱酸性,就能煮出绿油油的绿豆汤了。

【煮绿豆汤】

1、绿豆要提前浸泡

干豆子直接煮,煮几个小时都不会烂,需要提前用清水浸泡2小时,让豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷冻

浸泡好的绿豆不好直接煮,放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬,但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀,把表皮撑破,出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。

3、开水下锅

煮绿豆汤不要用冷水煮,先把水烧开,加一勺白醋,再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里,在高温下绿豆会迅速膨胀,把表皮撑破,短短10分钟就煮开花了。

4、忌用铁锅

铁锅有很多游离的铁离子,如果用铁锅煮绿豆汤,铁离子就会和酚类发生反应,变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等,它们都非常稳定,不会让绿豆汤变红。

绿豆汤怎么做

方法一

将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。

方法二

将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三

将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四

将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五

将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

快煮绿豆汤法

通常,家庭烧煮绿豆汤,是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷,做法是:

首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间。