制作大骨头汤,一般的来说是慢汤,目的是使各种营养能够更好地溶解于汤中,时间长短不一,取决于菜品的需要,比如说山药大骨汤,大火烧开后转小火炖煮40分钟即可。制作胡萝卜牛肉大骨汤,大火烧开以后,改成小火再炖一个半小时才行,制作土茯苓煲猪骨汤,大火煮开以后,转小火慢煲三个小时才可以。下面我就把一些大骨汤的制作方法和要点讲解给大家。
土茯苓煲猪大骨汤
食材
猪龙骨250克
土茯苓片15克
调料
陈皮,姜片,小葱,胡椒粉,料酒,盐适量
前期的准备工作
1)猪龙骨洗净,剁成块,放入锅内焯水,捞出用清水清洗干净备用
2)土茯苓片洗净,陈皮泡软,洗净切丝。小葱切葱花。
制作
把猪骨头,茯苓片,橙皮丝和姜片放入砂锅内 ,加入适量的清水(没过食材为宜。)大火煮开,加入适量的料酒,改成小火慢煲三个小时,加盐调味即可出锅,装盘后撒上小葱花。
板栗猪腰大骨汤
主要食材
猪大骨250克
板栗200克
猪腰两个
调料
姜片,食用盐适量
前期的准备工作
1)板栗用菜刀切个口子,放在开水中烫3~5分钟,剥去外壳并清洗干净。
2)猪腰清洗干净,去筋膜切成小块。
3)猪大骨,剁成大块焯水。
制作
所有食材放入砂锅中,加入适量的清水,没过食材为宜,大火烧开后,改小火煲两个小时,加上食用盐调味即可出锅。
栗子玉米煲大骨
食材
猪肩胛骨300克
板栗20颗
芡实20克
调料:食用盐,姜片,葱花各适量。
前期的准备工作
1)用刀子把板栗切一条小口,用开水烫3~5分钟剥去外壳备用。
2)猪骨头剁成块焯水。
3)玉米清洗干净切成小段。
4)芡实清洗干净。生姜切片,小葱切葱花。
制作
猪大骨,新鲜玉米,芡实,板栗肉,姜片,放入砂锅中,加入适量的清水,大火烧开后,改小火煲两小时,加盐调味,撒入葱花即可出锅。
熬汤要点
浓汤如何去沫?
当汤的温度达到90~100度时。汤面有很多浮沫出现。这些浮沫主要来源于原料中的血红蛋白。用汤勺把浮沫撇去。可以加小许料酒,去除汤中的腥味。
正确的放盐方法
将炖好的汤降温到8~90度时,再加入适量的食用盐,汤的口感最好。
怎样喝汤才是最正确的?
餐前喝汤才是最好的,可润滑口腔,食道,减少干硬食物,对消化道黏膜的不良刺激。起到开胃的作用。而饭后喝汤容易导营养过剩,造成肥胖。
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大骨头汤的做法
玉米大骨汤
材料
主料:玉米
辅料:大骨头
调料:小蒜,生姜,醋,花椒8粒
做法
大骨洗净折断,入锅加清水煮沸去血水捞起沥水。
生姜洗净切片。
锅内加入适量水,加小蒜、生姜、花椒和大骨,旺火烧开后去掉水面泡沫,加玉米转为小火慢慢炖熟出锅装盘。
大骨头汤的做法大全,大骨汤怎么熬白
食材
主料
大骨
300g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
香菇粉
适量
步骤
1.大骨一根切段。
2.冷水下锅焯一下洗净。
3.再入高压锅,加姜片煮开。
4.撇去浮沫。
5.加香菇粉,料酒,盖盖子,大火上汽转小火15分钟。
6.排气后加盐即可。