原料：鸭蛋清6个、泥鳅500克。
调配料：水发香菇2朵，芥菜心1根，火腿片15克，葱白1根，生姜1片，精盐、料酒、味精少许、上汤500克。
做法：
1、泥鳅洗净，与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起，拣去葱、姜，用清水漂洗后，沥去水分，盛入陶罐，加料酒、精盐、上汤，上笼屉旺火蒸15分钟取出，沥下泥鳅汤，晾冷待用（泥鳅不用）。
2、鸭蛋清放在汤碗中打散，加入一半泥鳅汤，用精盐、味精调味后上笼屉旺火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片，香菇切片，在沸水锅氽一下，沥于水分，摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅，旺火烧沸，调味后浇在芙蓉上即成。
特点：只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
制作关键：蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
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泥鳅升白汤怎么做？
食材用料
泥鳅 500克，干木耳 适量，冬瓜 适量（也可不放），葱姜 适量，料酒 1勺
做法步骤：
1、泥鳅剔除内脏去头去尾洗净备用
2、干木耳泡发备用
3、葱姜切好备用
4、冬瓜切片备用
5、冷锅热油下葱姜爆香
6、下入泥鳅放入一勺料酒翻炒至泥鳅变色后加入开水
7、大火烧至汤奶白色放入木耳和冬瓜即可放盐调味出锅