用料：猪骨2500G，姜5片，料酒适量。
做法：
1、猪骨回来洗净，沥干水。
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。
3、再用清水过净，沥干。
4、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻。
老饭骨吊高汤的做法？
猪棒骨冷水下锅煮沸，捞出洗净，鸡冷水下锅，水开后煮3至5分钟，捞出洗净，另起锅，加清水、焯好的棒骨和鸡，盖盖大火煮开后撇去浮沫，放葱、姜，盖盖转小火煮2至3小时，煮至汤汁见少、汤色发白、骨肉酥烂，捞出猪骨、鸡肉、葱、姜、碎骨，浓汤过滤撇去油脂，入锅煮沸，加蛋白液打散，至蛋清烧老，过滤放凉分装即可。
高汤怎么做
A.材料
1．鸡骨 8000克
2．生香葱 500克
3．生姜片 100克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜500克
7．白萝卜500克
8．洋葱 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
鸡粉 100克
糖 200克
盐 100克
鸡骨鲜高汤制作过程：
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤
自制高汤怎么做好吃，自制高汤的家常做法
自制高汤的家常做法
做法】
1.把洗净的大骨块，姜片，葱段放入5倍食材的水锅中。
2.大火烧开，撇去浮沫。（我是守在锅边弄呀，看见浮沫出来就弄）
3.直到汤清澈。
4.小至煲2小时至汤色奶白即可。
5.倒入保鲜密封盒放凉后放入冰箱冷冻层。（三个月时间之内吃都没问题）
【小提示】
1. 大骨先洗的时候泡一泡血水。
2.刚下锅加水时一定要一次加够水。
3.浮沫一定要全部撇去，不然汤色不清亮。
4.大火烧开后，小火再炖。
5.高汤每家用的频率都高，煮汤，煮菜，煮面条，煮粥，都可以用。
6.高汤出来后的烫料这些可以沾些酱吃，也可以来个香辣大骨肉。我是选了后面这种，可香，可好吃了。
高汤的熬制方法及配料
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。