我曾经是自己开餐厅的 这种客人明显是来赖帐吃霸王餐的 而且毫不夸张的说如果这个问题没处理好 他还会向你们索要十倍赔偿 这种客人我们店也有过就是九牛一毛 比较少而已 但是记住林子一大 这种鸟确实存在 那么遇到这种情况 当咱们自己这边已经核实这道菜确实上过了 出示证明以后他还抵赖 不用跟他多废话 马上说“先生 实在报歉 如果真没上那么属于我们的工作失职 您消消气 那道下了单的菜我们给您退了 您看您还需要点什么？” 说话一定要客气 切记千万不能发生口头冲突 咱们客气点一般那种事儿少的客人也就客客气的 咱们的最终目标是：让他把吃饭的钱给交了 把损失降到最低 如果这时候他还较真不交钱 你可以说“先生 实在报歉 我们已经给您做到让步了 我们这也是小本买卖 请您也理解理解我们 实在不行您看您还想吃点什么喝点什么 算我请您的 不记帐上 您消消气儿您看行么？”这也是一招 就是送人家点东西便宜便宜人家 那么这种二般贪小便宜的主呢也就落停了 万一还跟你这墨几 那么只能怪咱们人品不好遇到的是第三般的客人属于那种特事儿的半职业化霸餐人 下一招就是折扣 给人家打个折 八折或者六折或者半折 根据自身店铺的规模决定 “先生 我的职权底线就是给您打个多少多少折 我们也不挣您钱 今天出了这档子事儿 谁都不高兴 我能做到的最大让步就到这了 咱们有事好好说 商量着来 我们也是诚心诚意的想把这个事情解决了 仅量让您满意 您看这么着行么？”还是那话 要道谦要诚恳要特别好的态度 这时候差不多也可以搞定三般客人 当然如果免单那也没办法 只能认倒霉 吸取教训并且以此为例给员工们做培训用 发生在身边的事情也生动形象 如果你要问那位还不干 那么一是打电话给老板 二是把老板叫来让老板解决 如果你说你是老板 那么量力赔偿吧 实在没办法了 做为老板你应该知道怎么做了
说了这么多 大体概括一下 遇到这种人 一客气 二倒歉 三因人而异瞬间制定对策 把损失降到最低 四随机应变 处事要稳重 五要有自信想着我能摆平他 六是扯淡一样的迷信话 平时注意多行善增加人品 实在不行美美容也是好的哈哈 有什么问题再Hi我