1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。
2.洗净的萝卜一个，先对半切开，再切成滚刀块，放入小盆里面。
3.大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。
4.再放入几粒花椒，两粒八角备用。
5.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。
6.水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。
7.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。
8.倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。
9.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。
10.水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。
11.开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟
13.等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。
14.最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，就可以上桌食用了。
烧鸭子汤家常做法？
食材：
鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗频频，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原质料下锅，注入充足的净水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇洁净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继承小火煮半小时
5、末了加适量盐调味即可。
先把鸭子洗干净了，再切块焯水捞起备用，再把鸭肉加水炖半个钟，然后再加点姜，盐再煮五分钟就可以啦。
1、老鸭洗净后斩成大件，冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污；
2、冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤；
3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发，泡好的陈皮要片去内瓤；
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时，加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可。
鸭子煲汤的做法
鸭子煲汤的做法
1.将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2.山药去皮切成片。
3.沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。
4.汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
虫草鸭子的做法是怎样的？
制作的原料有：脊背开膛填鸭一只。虫草25克，料酒、味精、胡椒面、葱姜适量。制法：从鸭子的颈骨皮下剁断，扯去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞人清水内冲洗干 净。虫草用温水先洗两遍，再用少许水泡胀，捞出洗净泥沙。葱割开切成段，姜切成片。将鸭子头颈卷在鸭腹内，葱、姜塞人腹肉脯内向上放人篮子，在鸭脯上用竹签扎满小 眼，将虫草插入孔内，注人清汤，下人食盐、胡椒面、料酒，调人味。绵纸用水浸湿封严 蓝子口上笼蒸烂（约两小时），取出捣去纸，拣去葱、姜，加人味精即可。特点：味美，营养丰富。