宴会菜单又称为开菜单或制定菜单，一般由厨师长安排。菜单 是厨师进行菜肴加工、切配、烹调的必须依据，其合适与否直接影 响着宴会任务的顺利完成。能否制定出合适的菜单，是体现厨师技术水平高低的一个重要标志，需要考虑的因素包括：标准的高低、 菜肴品种的多少、口味的调制、烹调方法及色彩的搭配、厨师技术 力量配置等。
淘菜谱 2021-11-25 13:45 编辑：yyzn 52阅读
宴会菜单又称为开菜单或制定菜单，一般由厨师长安排。菜单 是厨师进行菜肴加工、切配、烹调的必须依据，其合适与否直接影 响着宴会任务的顺利完成。能否制定出合适的菜单，是体现厨师技术水平高低的一个重要标志，需要考虑的因素包括：标准的高低、 菜肴品种的多少、口味的调制、烹调方法及色彩的搭配、厨师技术 力量配置等。