1、将鲫鱼宰杀洗净。
2、豆腐切块待用。
3、将炒锅加热，加花生油煸炒姜片，放入鲫鱼两面煎略焦。
4、加入沸水（水量约为没过鱼两指），再放入豆腐块大火烧开，熬至汤色浓白。
5、加食盐、胡椒粉、白糖调味，盛入汤盆中，撒香菜末，即可享用。
鲫鱼豆腐汤的家常做法扬州？
首先，鲫鱼需要清理干净，擦干水份备用；第二切生姜片，葱花备用；第三，开火加热铁锅，倒油，油热以后放入姜片，然后慢慢下入鲫鱼，煎至两面金黄，注意鲫鱼刚下油锅时不要急着翻动，否则鱼皮容易破。第四，煎至两面金黄以后，倒入开水，煮开以后，小火慢炖大约15分钟，同时放入切好的豆腐小块。第五，撒入一点盐花，撒入一点胡椒粉，最后撒入葱花出锅。
鲫鱼汤奶白的关键就是要用油煎一下，让鱼肉的蛋白质彻底释放到鱼汤里。
食材：鲫鱼1条，豆腐1块，食用油适量
配料：香葱段1撮，生姜3片，料酒1汤勺，食盐适量
步骤：
1、平底锅烧热，放入适量食用油烧至五成热，将处理好的鲫鱼贴锅边放入锅中。
2、用中火煎至鲫鱼两面呈金黄色，然后依次加入香葱段、生姜片、料酒一起翻炒均匀。
3、加入适量热水、大火烧开后煮5分钟左右，后转小火继续煮20分钟左右。就可以
4、然后放入切好的豆腐块煮5分钟左右即可，最后加入适量食盐调味。