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昨天晚上，我们去朋友家吃了顿白切鸡。朋友是四川人，她因为在上海已经有十多年，口味也越来越被同化。上海的白切鸡也是她最喜爱吃的菜品之一。因为留有农家乐的微信，所以会常常在农家乐买走地鸡来做白切鸡吃。
她选了一只六斤左右的公鸡，一般用来白切，一半留着下次再吃。鸡送到家门后，她快速处理干净分两半，然后高压锅水煮开后把半只鸡放进高压锅里，盖上锅盖关火就上班去了。下午下班回去后，锅还是温热的。取出鸡切开后发现肉最厚的大腿处肉还是有点红，后来又放回锅里再煮约五分钟捞起，吃还是挺好吃的，只是味道已经没有一次性做成的味道好，毕竟是在锅里焖了一天了，鸡肉的香味淡了很多。可能是因为太久没吃白切鸡的原因，我们都是第一时间吃完了它。
在我的记忆里，不管是过年，还是结婚或者什么重大事情庆祝，一定都不会少了白切鸡这道菜，也是我最喜欢吃的荤菜，没有之一…
白切鸡在两广也叫白斩鸡，最有名的白斩鸡应该是清远鸡和湛江鸡，而在江浙沪的白切鸡用的是三黄鸡。
记忆中家乡的婚宴里最不能少的三道菜是白斩鸡，扣肉，凉拌萝卜丝…
要说我朋友做白斩鸡不成功的原因是因为我朋友套用别人的做法。别人是水烧开后放鸡进去盖上盖子焖半小时就可以。但是因为别人用的是一斤多点的三黄鸡。我朋友用的是六斤重的鸡，所以焖出来肯定不适合这种做法。
我们家大年三十都是吃一只六到七斤的走地
大公鸡。水烧开后会先提鸡头把整个鸡身浸泡后提起来再浸泡约十秒钟左右，反复五次后再整只鸡浸泡，盖上盖子焖25分钟。时间到后用筷子去戳一下看看是否有血水流出，如果没有的话说明已经可以出锅了，反之再煮会。把鸡捞起，然后放到冰水里浸泡约十分钟再切块。这样的鸡肉不仅香甜，鸡皮也很香脆，非常可口。鸡寓意非常好：吉祥如意，大吉大利！