1. 焖猪脚要放糖吗
我家每年过年都做红焖猪蹄，放的佐料有：葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、花椒、肉蔻、草果、丁香、桂皮、白芷等！
2. 卤猪蹄放糖吗
1斤猪脚放5克炒糖色。糖色水的味道是炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味;
3. 炖猪脚为什么要放白糖
准备材料：猪蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、盐：2克、酱油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1个、香叶：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：适量。
1、取猪蹄800克，焯水去腥味2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒4、小火炖两小时捞出即可
4. 焖猪脚要放糖吗视频
食材准备：
猪脚1只，花生米1碗，葱，姜，蒜米，料酒，盐，生抽，老抽，白糖等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备1只大猪脚，我买的这只猪脚足有4斤重，买的时候让档主帮忙烧一下皮，他们有专用的火枪，烧得比较干净，拿回家后用刀再刮洗两遍，再切小块，然后冷水下锅，把猪脚倒下去，加上一根葱，下几块姜片，再加上些料酒，不用盖锅盖，大火煮开。
第二步：这个时间我们来准备一些配料，花生米1碗，要提前用盐水泡3个小时左右，这样可以去除掉涩味，泡好后过一遍水就可以了，放一边沥干水分。
第三步：另外准备两根葱，葱头切片，葱苗切花另外放一边备用，准备一小把土蒜头，小小粒的这种香味很浓，如果没有，可以用大蒜头，只是没那么香。另外再准备两块大一点的姜洗净切片备用。
第四步：猪脚煮开后翻动一下，再煮3分钟左右，然后捞出来用清水冲洗两遍，所表面的杂质洗干净后，用篮子装着沥干水分。
第五步：待猪脚沥干水分后，准备一个大一点的炒锅，把猪脚倒下去炒干一点水分，水分炒干后再下油炒，慢慢炒，把猪脚皮炒至微黄收紧，然后调小火下调料，加上适量的盐，生抽，老抽，白糖，料酒，把它继续翻炒，因为有调料很容易糊锅的，所以可以调中火或小火慢慢翻炒上色。
第六步：猪脚翻炒上色后，倒入姜片，还有葱头和蒜头，继续翻炒，把姜葱蒜炒出香味后，再把花生米倒下去，继续翻炒，大概炒一分钟左右就可以了。
第七步：炒得差不多了，加入清水，稍微没过猪脚就可以了，调成大火，盖上锅盖把它烧开。
第八步：准备一个砂锅，猪脚烧开后关火，把它边汁一起转到砂锅中，然后盖上锅盖，烧开后调成小火，煲一个小时。有很多人说猪脚用高压锅煲最快，其实高压锅压出来的猪脚除了够烂，口感和味道都不怎么好，所以最后还是用砂锅慢慢炖，这样炖的猪脚才是最好吃的。
第九步：猪脚炖得差不多了，如果锅中的汁还有比较多，可以打开锅盖调大火，边煲边收汁，汁不要收干哦，吃猪脚带点汁更好吃，而且用汁捞饭吃很美味，不吃猪脚只用汁拌饭，我可以吃三大碗。汁收至浓稠就可以了，最后撒上点葱花就可以开吃了。
To：
猪脚和花生是最佳搭档，味道香浓，入味又好吃而且很滋补，不过上了年纪的人少吃点，每次吃两三块就差不多了，因为猪脚含胆固醇比较高。
5. 焖猪脚没有冰糖可以放白砂糖吗
1、主料:猪蹄适量，香菇适量，豆腐结适量。辅料:料酒适量，老抽适量，生抽适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，白砂糖适量，香叶适量，花椒适量，茴香适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
2、水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
3.焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
4.将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
5.重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
6.放入葱姜蒜，爆出香味
7.加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
8.加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
9.转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
10.最后转到炒锅里，大火收汁！
6. 焖猪脚要放盐吗
可以
猪脚有股异味，不论是炖汤还是红烧或焖，烹调之前先用冷水加葱姜，少许白醋和白酒焯水，可去除异味，洗净后再炖汤或焖。
先是炖汤，砂锅内放水，放入葱姜料酒，洗净的猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂，汤汁稠浓白，调味即可。煲汤可放一些泡好的黄豆，花生等一起煲。
红焖猪蹄，锅上火倒入少许油，将葱姜，干辣椒，八角等煸香，放入捞出的猪脚加少许水，加盐，糖，酱油，料酒等调味，大火烧开后，转小火将猪蹄焖入味，再转大火收汁，定味即可。
7. 焖猪脚糖放多了甜怎么办
分享一个家庭焖猪脚酱料配方：方猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。先大火后小火焖一个小时左右就可以。
8. 炖猪脚可以放红糖吗
煮猪脚姜醋可以适量放点红糖红枣。
【主料】
猪脚1/2只。
【辅料】
食盐1/2茶匙、红枣8颗、玫瑰醋2瓶、姜250克、红糖200克、鸡蛋6个。
【姜醋猪脚的做法】
1、猪脚买回来的时候让摊主先砍好，回家切块就行了。
2、猪脚切块以后凉水下锅焯水，烧开以后捞出冲洗干净。
3、把猪脚放入砂锅内，加入醋没过猪脚。
4、加入红糖调节醋的酸味，其实红糖也有补血的作用，拍入大块的生姜烧开小火煲2个小时。
5、煲1个小时以后加红枣。
6、把鸡蛋煮熟。
7、剥壳以后放入一起慢炖1个小时。
8、出锅前加盐调味即可。