1. 猪脚姜的猪脚越煮越硬该怎么处理
1、保鲜膜保存：可用保鲜膜封存，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、冰冻保存：如需要长期保存猪蹄，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋封存，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
3、真空保存：准备一盆水和存猪蹄的塑料袋。先将猪蹄趁热装入可保存食物的塑料袋中，把袋子放到水里，将塑料袋内空气排出，再密封，将密封后的猪蹄放置阴凉的位置即可。
2. 猪脚姜为什么越煮皮越硬
如果炖了3小时还比较硬，有可能是买到母猪蹄了。炖猪蹄要用冷水下，这样熟的均匀，若要熟的快，可加点山楂或黄豆
3. 猪脚姜的猪脚越煮越硬该怎么处理好
可能是因为煮制方法出现问题的缘故。同时还有可能是因为煮制时间过短。
2.我们在煮制猪脚的时候要掌握正确的方法,先用大火煮制,然后转文火,等煮制半个小时之后再用筷子扎一下,要是能轻易扎穿的话,那么就说明已经熟透了。
3.在煮制猪脚的时候,不能在煮好之前放调料,这样就会导致煮出来的猪脚变硬。
4. 猪脚姜醋的猪脚越煮越硬是怎么回事?
一、大多猪脚卤水发酸，只能够防不能治！
防，指的就是猪脚卤水残渣清理、卤水调味、卤水酱油用量、熬卤水火力大小、卤水的循环使用次数等等...通过诸多方面来保养一锅卤水，才能避免猪脚卤水发酸现象。
二、卤水操作细繁多，哪些细节是导致猪脚卤水发酸是“罪魁祸首”？
①猪脚卤水咸度不够。
②卤水停用后没有及时煮开，细菌加速繁殖，猪脚卤水变酸
③卤水没有正确保存。
对比这三个问题，你是不是恍然大悟，自己也曾犯了某个操作失误？通过大量的猪脚技术咨询数据我们总结出，很多人做卤水最常见的失误，莫过于卤水没有及时煮开，细菌繁殖过多导致猪脚路数发酸，变味。
三、对待猪脚卤水发酸，有什么好用的解决办法？
那就是采用卤水冲淡法，根据卤水发酸程度，倒掉一部分卤水，另熬新鲜高汤加入，另外添加一些可去酸的药材一起熬制新卤水。可放少量白酒煮开，可最大程度降低卤水酸味。
但如果你的猪脚卤水发酸很厉害了，那就只能够丢掉，重新做卤水了。因为重新冲淡也会导致卤水变味，卤制猪脚不入味，甚至没有香味可言。
想保养好一锅卤水，其中的细节诸多，某一个步骤操作不好都有可能导致猪脚卤水发酸，需要我们时刻警惕
5. 猪脚姜的猪脚越煮越硬该怎么处理呢
材料…
1.添丁甜醋三只，黑醋一只，品牌：海天2.嫩姜一斤，去皮，按个人喜好切块3.煮熟剥壳鸡蛋四只4.猪手半只，斩块。
步骤…
1. 容量3L沙煲一只，倒入材料1的所有醋2.铁锅小火烧热，去皮嫩姜入锅，炒至表面干燥，移入沙煲2.已经斩块的猪手冷水入锅，等到沸水把猪手焯熟，捞起。将铁锅烧干，炒干猪手，移入沙煲。
3.鸡蛋用厨房用纸吸干水分，移入沙煲。
4.沙煲盖上，大火煮开，转小火再煮一个小时。关火隔夜就可以吃了。小贴士：
1.煮猪脚姜一定要沙煲，不可以用铁容器，因为醋对铁会腐蚀。
2.所有材料一定要炒干才能入沙煲，任何水分都会打折扣。任何时候不能加水，只要不加水，保存一个月没问题。很多产妇坐月子，家人都是预产期提前一个月煮好的。
3.姜要用嫩姜，煮完可以直接食用，如果用老姜就不能吃了，嫩姜的口感不输给其他材料，姜温热，对产妇很好。
4.煮完鸡蛋水分会越来越少，表皮越来越硬，喜欢吃硬一点的可以多放两天。
5.猪手比较多瘦肉所以我选了猪手，喜欢吃肥一点的可以用猪脚。
6.以上配方适合3L的沙煲，适合2~3人，可以根据需求适量调配。这是我自己煮的猪脚姜(*/ω＼*)
6. 为什么猪脚姜的猪脚越煮越硬
材料材料：，青木瓜半斤，鸡爪2支，姜3片，白木耳5钱，猪皮4两，红枣10颗，，调味料：酒3大匙，盐适量做法1.将鸡翅切成2段，鸡爪放入滚水中川烫后取出，猪皮刮除油脂后切成小块，青木瓜削皮后切片，白木耳去掉蒂头，红枣去籽备用2.锅中倒入适量的水，依序加入姜片、猪皮、鸡爪、鸡翅、红枣、白木耳，煮滚后先取出鸡翅，再加入木瓜片和盐滚煮30分钟后即可完成木瓜凤爪银耳汤3.另起一锅，先放入煮过的鸡翅，再倒入味霖、酱油煮滚后，放入鸡翅略微煮至入味即可完成酱烧鸡翅
7. 猪脚姜怎么煮才不会变硬
因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。
要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。
8. 猪脚姜越煮越硬是为什么
猪脚姜醋有时候会做的太浓太甜，如果觉得猪脚姜味道太过甜腻可以适量加一些米醋来中和一下，因为一般猪脚姜用的都是甜醋，用酸的米醋中和一下口感也就不会那么腻了，另外也可以适量加一些盐，这样甜醋里的酸味就被中和了，味道会更好。