1. 为什么猪脚姜越煮越韧呢
如下：
步骤 1
姜去皮，洗净，风干表面水份，大件的姜对半切开再拍裂(拍松)，当然你也可以切片，随意咯，用不粘锅稍烘干(香)，可别炒糊了哦。
步骤 2
将甜醋倒入砂煲内，加入姜，中火煲开，再转小火煲半个小时，关火，盖好，醋底就做好了。 每隔2~3天就煮开一次，甜醋不能一直用高火煮，会发苦。
步骤 3
醋底做好半个月后，加入煮熟去壳的鸡蛋和鹌鹑蛋，确保都能浸泡，不够甜醋可适量添加，煮开，盖好，期间也是每2~3天就煮开一次； 鸡蛋浸半个月后食用，这时蛋白会硬实、鸡黄会变深色，类似于咸蛋黄那样的口感，据说浸成这样的状态最滋补，实在不喜欢这种口感的可以提前食用(7天食用)。
步骤 4
醋底做好1个月后加入猪蹄，在食用前2天，将猪蹄冷水下锅飞水，啤水至少1小时(啤水即用流动水冲洗，觉得浪费水源改为浸泡)，再用炒锅烘干水份，啤好水的猪蹄加入醋底中(确保能浸泡，不够甜醋可适量增加)，中火煮开，小火煮30分钟，关火盖好，第二天再煲开就可以食用了。 猪蹄泡久了会软烂肥腻，影响口感，建议每次少量加入，尽快食用(猪蹄浸泡时间最好不要超过3天)，相反，姜就会泡得越久越粉越好吃。 配料吃完可以随意加入，再按以上时间浸泡食用最佳。
步骤 5
*要做好一煲传统的猪脚甜醋姜前后大约需要1个月: 首先是要做好醋底，半个月后加入鸡蛋，再半个月后加入猪蹄，1~2天后食用猪蹄最佳。 *坐月子吃的最好按以上做法和浸泡时间，如果是平时当小吃的还可以偷懒缩短时间，但每个程序建议最少也要浸泡1星期哦，这样才入味。(猪蹄除外哦) *如果不是用醋头，可加少许红糖，因甜醋会越煲越甜的，所以也不建议加入太多的糖份。
步骤 6
甜醋微辣，姜块粉绵，蛋白硬实而蛋黄又香粉，猪蹄软中还带点韧(这样就不觉肥腻)； 一级棒的甜醋姜~ 整一煲靓的甜醋姜，耐心要足，味道才够！
2. 猪脚姜煮不烂
煮之前先把猪手心那面放在火上烤烤，直到烤焦烤出香味后，在把手背在火上火燎一下，把猪毛什么的烧下去，时间别太长，别烤破了，然后再下锅煮。
不用煮特别长的时间，小火慢炖一会儿，手心那面的肉酥烂就行了。
3. 为什么猪脚姜越煮越韧呢怎么回事
不要加水材料：甜醋：5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只 1、姜去皮后，洗净切片，厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂，这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透，加一点点盐。 2、2天后买猪脚，猪脚买回来后烧毛，斩件、飞水、过冷河去臊味，晾干。 3、鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。 4、把醋和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火，放2天。然后在煲，煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚，煲滚5分钟，关火。 5、放1-2天后再煲滚，猪皮淋以后就可以吃了。 注意事项: </B>1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯！ 2、姜就要用紫姜，因为不会太辣，也不会太多渣！！ 3、吃多少，就舀多少才煮滚，不然就要再煲滚。但醋不能反复滚，不然会变稠、变味道的。 4、猪脚姜刚做好是不太好吃的，一定要放在埕里放一段时间，让它入味，让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收，更加美味！
4. 猪脚姜越久越好吗
保鲜膜覆盖放置于冰箱冷藏。隔餐食用时需加热,蒸或翻炒皆可。
猪脚 1只，老姜 1000g，八珍甜醋 1000ml，黑米醋 100ml，鸡蛋 4枚
1.将去皮的老姜拍扁，风干至彻底干燥。
2.在砂锅底部放置竹架，在竹架上放置一层老姜。
3.沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，比例为10:1。
4.开大火煮沸，转小火，熬制收汁。
5.取出竹架和姜，撇去浮沫，将猪脚焯水。
6.在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，开大火，搅拌均匀。
7.堡至猪脚完全入味即可。
5. 猪脚姜越煮越硬
猪脚之所以越煮越硬，是因为煮制方法出现问题，又或者是煮制时间过短，建议在煮制的时候掌握正确的方法，先用大火煮制，然后转文火，等半小时后再用筷子扎一下，能扎穿就说明猪脚已经完全熟透了。
猪皮越煮越硬的原因
猪蹄是猪的脚，它里面富含丰富的胶原蛋白，能够起到美容养颜的作用，因此就算它里面的脂肪含量比较多，也有很多女性朋友会将它买回来自己进行烹饪食用，但是有时候我们会发现猪脚煮的时候会越煮越硬。
猪脚要是越煮越硬的话极有可能是因为煮制方法出现问题的缘故，同时还有可能是因为煮制时间过短，所以我们在煮制猪脚的时候要掌握正确的方法，先用大火煮制，然后转文火，等煮制半个小时之后再用筷子扎一下，要是能轻易扎穿的话，那么就说明已经熟透了。
另外在煮制猪脚的时候，不能在煮好之前放调料，这样就会导致煮出来的猪脚变硬，我们应该在猪脚开始煮的时候就将调料放好，这样吃起来也更加入味，提升口感。
6. 姜醋猪脚为什么越煮越硬
猪脚半个
辅料
鲜姜几片
酸姜适量
八角适量
香叶适量
调料
冰糖适量
黑米醋半瓶
白醋少许
酱油适量
1. 烧一锅水，处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好，回来清洗干净。
2. 过过水的猪脚夹出来。
3. 准备一些姜，八角香叶类平时自己习惯放的香料。
4. 锅里下少许油，小火，猪脚放下去翻炒几下，如果买到肥的多的话就侧重把部分油煸出来。
5. 八角香叶姜等，以及冰糖，一股脑放下去翻炒。冰糖有点融即可。
6. 倒入酱油，炒匀。
7. 倒入半瓶黑米醋，添丁甜醋也可以，我觉得这两种醋的最大特点是上色好看，但是里面添加的其他东西，味道有点不太适应我，所以我只是部分放这种醋，还添了点白醋。
8. 就是这个，也试过添丁甜醋，味道有些许差别，但是共同的特点是到最后汁是收不干的，浓浓的黏黏的也不知道是啥。
9. 倒入热水，大火烧开，最小火慢炖。
10. 其实这个时候应该换锅，砂锅之类的非金属锅，因为里面大量的醋嘛，容易腐蚀金属锅，但是我懒得洗锅，所以一锅到底。炖的时候要是水不够可适当加。
11. 偶尔开锅翻一下，注意下手轻点，要不然翻烂碎了。炖到自己喜欢的软烂度。快好时可以把八角桂皮等香料以及姜挑出来扔掉。
12. 准备一点酸姜，我是刚好腌有仔姜，所以就放了，解腻。没有就不放。
13. 出锅前一分钟左右，加入酸姜。
14. 轻轻的把酸姜拌到猪脚里，大概就是量热了就好了，要不然煮久姜不脆了。
15. 装盘也轻手点。
16. 喜欢的话可以准备几颗鸡蛋一起炖，我上次就放了鸡蛋，这次家里没有鸡蛋就没放。鸡蛋煮熟剥再放一起炖，喜欢吃蛋白硬弹则早放，反之晚放。
7. 为什么猪脚姜越煮越韧呢视频
1、首先处理猪蹄：用喷枪或者煤气火讲猪蹄烧黑，用钢丝球擦掉焦黑的地方，将猪蹄洗白白
2、猪蹄剁成小块，焯水洗净后备用
3、准备炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻
4、锅中加油，放入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒，猪蹄上色后加入香料继续翻炒，加入3勺生抽1勺老抽，盐适量继续翻炒，加入开水
5、将猪蹄连汤带料倒入高压锅中，选择猪蹄，压好后即可食用
8. 为什么猪脚姜的猪脚越煮越硬
让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法：
主料：猪排800克， 猪五花500克
辅料：葱段 半棵 ，姜 5片，花椒粒适量， 大料 两颗桂皮 适量，料酒 适量，酱油 适量， 面酱 两小勺左右，盐 根据个人口味放，糖色 适量
炖排骨、炖肉的做法
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
9. 猪脚姜每天煮一下是为什么
电饭锅猪蹄煮两次有可能是第一次没煮熟，然后再煮一次。猪蹄本来煮的时间比较长，时间煮的不够，吃起来会咬不动，没有软糯的口感，因为猪蹄含的胶质和肉筋比较多，需要煮的时长是肉的2倍，所以电饭锅猪蹄要煮两次，口感也会比较更香一些。