一、红烧整猪蹄儿的做法？
主料：猪蹄1000克
辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺
做法：
1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味
7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。
8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄
9.压力锅合上盖子，开大火煮开。
10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
二、红烧猪蹄最正宗的做法看着就过瘾？
用料：猪蹄2只、老抽4勺、葱2根、八角1个、料酒4勺、桂皮1小块、干辣椒3-4个、香叶2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黄豆酱2勺、香菜2根/可不用、鸡粉适量、草果1个、蚝油1勺
做法步骤：
步骤 1、猪蹄剁块，冷水下锅加料酒（多放点）、老抽2勺（喝汤的白瓷勺），焯水，水开煮一会儿，捞出，冲洗干净备用
步骤 2、将焯水后的猪蹄放入高压锅，加入清水刚好没过猪蹄（不要将猪蹄全没过，嗯，不超过猪蹄），加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱，搅拌均匀，炖到猪蹄软烂。
步骤 3、猪蹄用高压锅压好后，起锅，少量的油，放入香菜根和蒜爆香
步骤 4、倒入猪蹄，大火烧开，收汁到浓稠
步骤 5、收汁到自己喜欢的程度，放入香菜段翻炒，试一下咸淡，我是没放盐的，起锅装碗，开动～
三、红烧猪爪最正宗的做法王刚？
首先我们在锅中加入适量的清水 ，然后准备猪前肘1根。
放入锅中之后加入八角2颗 ，加入3片桂皮 ，加入两大勺的料酒 ，然后开大火烧开焯水15分钟。
中途再撇去浮沫， 这一步的目的是去除大部分的皮腥味。
15分钟之后将肘子捞出清洗干净 ，清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净 ，再将肘子表面的水分擦除。
然后再把猪毛烧干净， 猪毛烧干净之后，将其剁成大小均匀的块备用 。嫌麻烦的同学可以让摊主来操作 ，下一步开始准备辅料。
准备生姜1块，拍散备用 。准备大葱1根，切成小段备用。
碗中加入几片的桂皮（约3克） ，加入八角2颗 ，加入桂皮2片， 加入4颗干辣椒 ，下一步开始制作。
首先在锅中加入适量的清水， 然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水2遍 。这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味。
焯好水之后倒出备用。
然后在锅中加入适量的底油烧至4成热 ，油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制浅棕色（嫩糖色）。
嫩糖色炒好之后，加入处理好的猪蹄，翻炒至上色。
中途再加入准备好的香料和干辣椒 然后再加入适量的啤酒（约500克）。
再加入适量的清水开大火烧开 ，清水的量最好能够没过猪蹄2厘米 ，下一步开始调味。
锅中加入适量的食用盐（约3克）， 加入少许胡椒粉（约1克）， 加入白糖1勺（约3克）。
加入适量的老抽调底色 ，加入适量的生抽酱油调咸鲜味（约6克）。
大火烧开之后转小火烧90分钟 ，嫌麻烦的同学可以少加一些水 ，直接用高压锅压20分钟。
小火烧至90分钟之后，捡去锅中的姜葱和香料 ，然后转中火收汁6分钟 ，中火收汁的目的是将汤汁收浓稠。
6分钟之后当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
成品图
四、红烧猪脚的家常做法？
红烧猪脚家常做法是：1、首先把猪脚清洗干净，毛烫掉。
2、把猪脚剁开，用葱姜蒜，花椒，八角，盐卤一下，基本熟透了捞出来。
3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色，然后放葱姜蒜，洋葱，大青椒，干辣椒煸炒出味，随后放入猪脚，大火爆炒二分钟。
4、放少许盐，酱油，料酒翻炒几次，关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了，出锅装盘。