一、正宗广东腌制猪脚的做法？
具体操作方法如下：
一、用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油
二、方法：
1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）；
2.第二天用温水清洗；
3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上；
5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒；
二、广东白醋浸酸猪脚的做法？
主料:猪脚500克
方法/步骤
第一步，把买回来的猪脚洗干净放到盘子里，放些酒和盐腌制。
第二步，把生姜、酒、醋、糖、酱油这些材料准备好放着备用。然后开火，等锅热量够了先把生姜放进去炒两下，再把猪脚放进去翻炒。
第三步，在翻炒的时候一边酒和醋(代替水)不然锅太干了，炒到猪皮有点卷的时候，就可以加点酱油润色，接着放糖(糖和醋一定要按个人的胃口放好量)。
第四步，炒得差不多的时候倒半碗水，大火炖15分钟再转小火炖15分钟。
第五步，在炖了大概半个钟左右就可以关小火收汁了。
第六步，关火出锅。
三、广东风干腊猪脚的腌制方法？
步骤/方式1
准备四个猪脚，去掉猪毛，清洗干净晾干水份
步骤/方式2
锅烧热，放入适量的盐，八角，桂皮，香叶，花椒，中小火翻炒至盐变成微黄的颜色，有香味出来就可以了，关火！晾凉备用！
步骤/方式3
烙干净的猪蹄，用刀把猪腿划开，这样腌制的更入味儿！（要不然猪腿太厚，里面腌不透，容易发臭！）
步骤/方式4
先均匀的撒一层盐，再用手涂抹揉搓均匀，让猪蹄两面都均匀的涂抹一层腌料！腌制四五天左右
步骤/方式5
腌制好的猪脚上戳一个小洞，穿上绳子！
步骤/方式6
挂在阳台上通风处晾晒20天左右即可收起来！（有条件的收进冰箱冷冻保存。没条件的直接挂在阳台上也没事，不过要尽快吃完啊，挂的时间久了，腊肉太浓！个人不喜欢！）
四、连州腊猪脚的腌制？
连州腊猪脚怎么腌制
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
五、白云猪手腌制配方？
1、食材：猪手500克、酱油35克、大葱10克、料酒6克、姜5克、桂皮3克、白砂糖10克。
2、将葱切成段，姜洗净切片。
3、将洗净去毛的猪手用旺火煮开，开锅半小时取出放凉。
4、用刀将猪用从趾缝中切开，露出骨头。5、将锅洗净，把处理好的猪手放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等。
6、大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖。
7、待汤汁浓缩后即可出锅装盘。
六、广东人腌制咸猪蹄膀最简单方法？
主料：猪手。
辅料：花椒，盐，白酒黑木耳，青菜。
制作步骤如下：
1、把猪手去骨用温水洗净沥干备用。
2、把粗盐和花椒炒香待凉。
3、把炒香的花椒，盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、把涂擦过的猪脚放入冰箱一晚，第二天拿出吊在吹风口中一至二天。
5、锅中加水，放入吹风过的猪脚，加入姜片，开火煮。
6、用小火焖一小时即可, 取出后切成厚片, 再放入黑木耳青菜即可。
七、如何腌制猪脚？
用蜂蜜腌制猪脚，如下：主料：猪脚适量、娃娃菜适量、豆芽适量调料：蒜末适量、花椒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、盐适量做法步骤：
1、首先需要做的是将猪脚刮洗干净。
2、然后将猪脚下锅煮熟。
3、再然后将猪脚捞出放凉。
4、最后只要在其表面刷上蜂蜜即腌制完成。
八、广东风干腊猪脚的腌制方法？
方法步骤：
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，开晾：
1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。