1. 冰镇猪脚的做法大全
步骤 1
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白灼猪手所需的材料并不复杂，主材只有猪蹄，要先把它收拾干净。买猪蹄是猪肉档会帮忙收拾，但有时猪毛去的不干净，所以回家后还得再处理一下。处理的方法就是直接放到炉灶上火烧，然后冲洗干净。皮烧黄了没关系，不影响口感。
步骤 2
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沙姜，性温，味道跟生姜很不一样，不爱吃姜的人也能接受沙姜的味道。它是南方地区白灼肉类的蘸料里的必备材料之一，吃椰子鸡最常见了。不过北方菜场貌似很少见，可以网购。
步骤 3
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猪手冷水下锅，加八角、大料、花椒、生姜片、料酒、盐，还有拍扁的两、三块沙姜。先大火煮开10分钟，撇去浮沫，加两汤匙白醋（没有白醋，可以加陈醋），再转中小火煮30-40分钟。煮的过程中翻一、两次身。猪手煮至筷子可以顺利穿透就可以起锅了。具体软硬程度根据个人喜好来掌握。
步骤 4
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煮猪手的时候可以准备凉拌的食材。红葱头切片，沙姜切成细末，香菜切小段，炸花生米。
步骤 5
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猪手起锅以后，洗干净放入冰水中浸泡一会儿，放凉。家里没冰块的，可以像我这样用冰袋隔离放凉。冰水浸泡的目的是为了使猪手更爽口。
步骤 6
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猪手放凉以后，擦干，准备拆骨。用刀从猪手两个脚趾中间劈开两半，然后就是想办法把皮肉从骨头上剔下来。
步骤 7
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皮和肉根据个人喜欢切成块状或片状，怎么都行。
步骤 8
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两只猪手剔出来的肉可以装满满一大盘。
步骤 9
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起锅热油，爆香沙姜末、红葱片，趁热倒入装有蚝油、生抽、糖的碗中，搅拌均匀后拌入猪手。根据个人喜好调整咸甜酸配比（喜欢吃辣的可以加辣椒），再加入麻油、香菜碎，淋上小青柠汁拌匀。
步骤 10
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最后撒上一把花生米点缀，咸鲜香的一盘沙姜脱骨猪手做好了。
2. 冰镇猪脚的做法大全图解
食材用料
猪蹄 1只，小米辣 ，泡菜（坛子腌的酸菜，非韩国泡菜） ，荞头，葱花 ，生抽 ，生姜 ，十三香
做法步骤：
步骤 1
猪蹄冷水下锅去血水（锅中放入生姜葱白料酒花椒粒）
步骤 2
焯水好的猪脚用十三香、食盐炖两小时后取出，放入冰水中浸泡15分钟，可使猪蹄口感更Q弹。将冰镇后的猪蹄捞出晾干后放入钵中。
步骤 3
姜葱蒜、荞头、小米辣中火煸炒，放入泡菜和一把虾米炒出香气后，加适量生抽蚝油提鲜。
步骤 4
将炒好的料倒入钵中，和猪脚拌匀后，放半小时以上入味即可。
3. 冰镇猪脚的做法大全视频
主料2人份
猪蹄600克
辅料
白醋600毫升 水250毫升 姜1块 白砂糖200克 江米酒30毫升 食盐少许 红尖椒1个
步骤1
猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤2
将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤3
将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤4
老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤5
将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上即可
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4. 冰镇猪脚怎么做法大全
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
5. 冰糖猪脚的做法
原料准备猪蹄20个，约15斤左右。麦芽糖2盒，油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5个，肉扣6个（砸破)，陈皮50克，砂仁20克，毕拨5个。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。
做法:
1，烫制猪蹄锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。
2，炸制猪蹄烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。
3，卤制猪蹄锅入老汤下料包，（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。）好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅
6. 冰猪脚怎么做
焯水都是开水焯。即使是冻肉也得开水焯。
焯水定义：指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
第一步冻肉用凉水浸泡解冻，可以用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。凉水冲洗干净。第二步水烧开下肉焯水一到三分钟。