怎么样炖猪大棒骨好吃?

81 2023-11-25 08:10

农村人自己养的猪不喂料精,不催肥,肉质好而且吃着安全。题主要吃猪棒骨,推荐给你酱大骨的做法。

首先将猪棒骨缺饥瞎洗净后剁开,用凉水浸泡6小时以上,中途可以换几次水。再配合焯水去除血沫,焯水的时候可以两片姜片,一根小葱,倒少许料酒。

煮五分钟左右就可以撇去浮沫,然后将骨头捞出备用。接下来开始炒糖色。伏空

倒入食用油,加几块冰糖,冰糖融化后熬到变色,开始冒泡就可以,然后加清水,加入姜香叶桂皮,花椒,干辣椒。把猪棒骨放进去,水没过猪棒骨。

然后开始调味,加一点生抽,老抽,倒点料酒,可以适当放点十三香。中小火焖煮一小时。

一小时后加肢春入少许黄豆酱,然后继续小火焖煮半小时左右。最后根据个人口味,加入适量食盐后出锅。

这样酱大骨就做出来了。另外,焖煮的时候用砂锅,口感会更好。

怎样炖猪大棒骨?

食用方法及窍门:

1.营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

2.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层搜碰蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

3.骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难碰乱以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

猪大骨头的功效与作用:猪骨性温,味甘、咸,入笑漏档脾、胃经,有补脾气、润肠胃等功效。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。

禁忌人群:感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

适宜人群:一般人群均可食用。更适宜中老年人、青少年。

功效与作用:猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

营养价值:猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

猪棒骨其实就是猪身上的骨头,大家都知道猪肉人们用来做菜,而那些剩下来的骨头,往往是熬汤的好东西,做好的猪棒骨汤不仅味道鲜美,而且营养还很丰富,其实在人们日常生活中,不管做什么菜,菜汤永远都是每道菜的营养所在,也可以说是精华所在.

通常情况下,人们会给需要补身体的人来熬猪棒骨汤喝,那么如此好的猪棒骨汤的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下猪棒骨汤的做法是怎样的?

猪棒骨萝卜汤

材料:猪棒骨1000克,萝卜300克,枸杞,盐

做法:1.猪棒骨洗净.2.下锅焯水.3.重新加入水和生姜少许煮4个小时.

4.准备萝卜切片.5.汤煮好后下入萝卜,再放少许枸杞.6.加少许盐即可.

莲藕棒骨汤

材料:棒骨2根,莲藕1串,香菜,盐

做法:1.先用开水将棒骨焯一下,见棒骨变色即可捞出再用水拆旦冲洗一遍,莲藕去皮滚刀切块,用水洗去淀粉.

2.炒锅内一次性加足水,放入棒骨和莲藕,大火烧开转小火,期间可以用漏勺撇去汤表面的浮末,炖1.5到2小时后再加盐,撒上香菜出锅.

鲜菌棒骨汤

材料:猴头氏启菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙

做法:老姜切片.香葱洗净切碎.干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵.

将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块.香菇去蒂后,斜片成小片.

将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用.

将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表旅核扰面的浮沫,汤色会逐渐变白.

待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤.

将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约15分钟.

最后撒入香葱碎即可.

大骨头汤营养价值是非常高的,它能把骨头中所富含的钙成分,以及蛋白质这些营养成分,稀释到我们的汤汁中。这样的汤汁,非常适合那些身体不好的人多饮用,如果你家里有老人小孩的话,就记得给他们多做一做。但是对于肥胖的人来说,一定要少喝骨头汤,怕到时候太补了。

在对大骨头汤进行熬制的时候,我们要如何去熬大骨头汤,才能把大骨头中的营养,给完全稀释出,相信这是很多人都想学习一下的。还有在熬骨头汤的时候,如何去做才能让骨头汤变得味道不腥,相信也是大家想学习的。这不,今天我就把方法给大家带来了,希望大家能学习一下。

我分享的熬骨头汤方法,是以前一位饭店厨师,分享给我的熬骨头汤方法。你可别小看了这些,熬骨头汤时所加入的一些小技巧,就是这些小技巧,决定了你做出来的骨头汤,味道好不好。废话不多说,一起进入今天的主题,然后明天去买上一些大骨头,自己也熬上一锅骨头汤,秋天一定要多喝汤。

美食:【骨头汤】

【制作食材】:大骨头,食盐,料酒,红枣,枸杞

【方法及步骤】

(1)首先我们要到市场上,购买两个大骨头,买好以后的大骨头,要请店老板帮忙把骨头剁成段状。然档陵后把骨头带回家,并把骨头清洗干净,再把骨头冷水加入锅中,对骨头进行焯水处理。

骨头在对其进行焯水处理的时候,水温一定要冷水入锅,如果是热水入锅的话,骨头会因快速受到高温,而导致里面的淤血凝固。那样就达不到焯水的效果了,很难把骨头中的腥味去除。

(2)骨头除了冷水入锅以外,我们还要往锅中,加入两大勺的料酒,一同去慢慢对骨头进行加热。随着温度不断升高,骨头里面的血沫和杂质就会被煮出。大火将水烧开以后,对骨头进行焯水两分钟,即可把焯水好的骨头控水出锅。然后把骨头放在流水之下,将其陪携表面的浮沫给清洗干净。

接着准备一个铁锅,锅中加入适量猪油,将油油融化以后,把准备好的骨头加入锅中,将骨头表面水分炒干。骨头在炖汤之前,先用猪油对其进行行乱戚煸炒上一小会,能让熬出来的骨头汤,颜色特别白。然后我们要往锅中,加入适量的开水去冲骨头汤,只有这样骨头中的营养物质,才会被定好的稀释出。

(3)加入开水以后,我们要用大火对骨头进行熬煮5分钟,等骨头汤的颜色渐渐发白以后,我们要把骨头汤转入电饭锅中,利用电饭锅去对骨头汤进行煲制,这样煲出来的骨头汤,味道会更加鲜美。我在家制作的骨头汤,从来不会往里面加入葱、葱、蒜这些调味品,因为那样会导致做出来的骨头汤,味道抢味。

转入电饭锅中后的骨头汤,我们要盖上盖子,对接进行煲制一个小时。等骨头汤完全煲好以后,要往锅中再加入一些红枣枸杞,再煲上几分钟,就可以出锅了。用这个方法去煲出来的骨头汤,味道才是最好吃的,能最好保证骨头汤的原汁原味,你学会这样的熬汤方式了吗?

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