1. 牛里脊切薄片;分享一个把肉切均匀薄片的技巧,即把肉块放冰箱冷冻变硬,用手稍用力按能按出一个指坑的状态,取出后可轻松切薄片;如果硬到梆梆冻,需取出后回温才能切得动;我们把前面那种状态叫“酥冻”;
2. 紫皮洋葱清洗干净;洋葱有很多品种,这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩,也不是特别辣,除了炒食,也很适合生食;而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼;
3. 将洋葱切“罗锅”细丝,即沿着洋葱的纹路切丝,每一根洋葱丝都有同样的弧度,这样切可以使洋葱加热后不怎么塌;
4. 炒锅中倒少许油,将洋葱丝扒拉几下,撒少许盐稍变软,盛出备用;
5. 锅中倒油,无需等油热,将牛肉片倒锅中,用铲子迅速划散,可使肉片保持独立不粘连;
6. 待表面变色后,撒少许盐和生抽,翻炒均匀,牛肉略出汤;
7. 迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中,翻炒几下可出锅。