何大厨的番茄牛肉的做法？
主料：新鲜牛腩1斤、西红柿2-3个
辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶
调味料：料酒、生抽、食用盐、番茄酱。
具体做法如下：
1、将番茄顶部用刀划一个画刀，然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后，把番茄从锅中捞出，均匀的切成小块装碗备用；
2、接着将牛腩清洗干净，改刀切成大块，接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水。也可以立刻就要准备牛腩焖煮，那么就冷水下锅，加葱节、料酒、姜片焯水；
3、焯水：水开之后将锅中浮沫尽快撇出，继续再煮6分钟左右，将煮好的牛腩捞出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用热水冲洗干净，沥水备用；
4、炒锅加热，锅中倒入少量食用油，加入香葱、姜爆香，然后加入牛腩块大火翻炒，炒至牛腩表层水分基本蒸发之后，再沿着锅边倒入少量米酒，然后放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值，然后将切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；
5、接着加入大量热水入锅，放入少许的生抽入，加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角，开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；
6、待时间到后放入之前准备的另一半西红柿块，然后小火继续焖煮5分钟左右，最后大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成！
番茄焖牛肉的做法
食材小知识：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
材料：
牛腱肉 1000克 番茄 300克
配料：
姜 1块
调料：
料酒 2勺 生抽 2勺
糖 1勺
做法：
1、把所有材料准备好。
2、姜去皮，切成大片，番茄洗干净，用开水烫一下外，剥去外皮切成块。
3、牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。
4、热锅下油，油烧至6成热时放下姜片，中小火爆香。
5、加入牛腱子肉，改大火煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
6、倒入料酒，翻炒均匀后加入切好的番茄。
7、加入生抽，糖和水兑勺好的调料，翻拌均匀。
8、待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖1.5小时。
9、炖至汤汁浓稠，按个人口味调入适量盐即可熄火上桌。
经过慢火的焖炖，番茄的酸甜不留痕迹地融入牛腱子肉，焖好牛腱子肉带有番茄丝丝的酸甜，非常好吃，杠杠地下饭…..
美食小贴士：
1、切牛腱子肉时不要切的太小哈，因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋，这样入口才会爽而不硬。
2、材料的糖是不能少的，除了提鲜外还可以丰富番茄的口感。
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西红柿炖牛肉怎么做
香哈菜谱
01.28更新 | 最专业的菜谱美食社区
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西红柿炖牛肉是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴，不论是在家还是在馆子里都是一道非常出名的特色菜，下面就来看看西红柿牛肉制作方法吧。
食材换一换食材
牛肉
235g
西红柿
2个
料酒
适量
干辣椒
1个
花椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
鸡精粉
适量
食用油
适量
饮用水
适量
方法/步骤分步阅读
1
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牛肉洗净切块放入容器中。
2
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西红柿洗净，在顶端轻轻地划十字花。
3
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放入容器中，用热水烫一下。
4
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准备花椒、八角、干辣椒撕碎。
5
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葱花、姜片切好备用，放入碗中。
6
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烫好的西红柿剥皮、切块装盘。
7
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锅中倒油，油热放入花椒、八角，倒入葱、姜煸香。
8
/14
倒入牛肉煸炒。
9
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倒入料酒继续煸炒。
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煸炒牛肉变色放入西红柿。
11
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西红柿炒至粘稠添足量的饮用水。
12
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加适量盐拌匀，盖锅盖炖45分钟左右。
13
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加少许鸡精粉拌匀。
14
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大火再炖5分钟左右起锅
牛肉洗净切片，加入胡椒粉、盐、 酱油、料酒、十三香腌制半个小时。热油放入葱姜、洋葱，炒香，放入腌制好的牛肉，再放入去皮的番茄块，炒至番茄出水，加入蚝油、鸡精，再放入喜欢吃的食物，炖煮30分钟，即可。
烧或者是炖。
1、准备好所用的食材，牛肉切小块浸泡1小时，清洗干净血水，西红柿洗净外皮，配料备好。把牛肉块放入高压锅，加水没过牛肉，用高压锅压15分钟左右，把牛肉炖软炖熟。/>
2、西红柿切成滚刀块装盘备用，生姜、大葱、大蒜，切碎装盘备用。锅里倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜碎，炒出香味。放入牛肉块，翻炒拌匀，炒1分钟左右。放入番茄酱，和牛肉一起翻炒拌匀，使牛肉块均匀裹上番茄酱。/>
3、把西红柿块倒入锅里，翻炒拌匀至西红柿变软，加入小半碗开水，盖上锅盖炖煮。
4、打开锅盖，加入盐，糖、胡椒粉，调味拌匀，收汁后关火。