材料:田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、麻辣豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g。
1.用钳子把螺尾的尾部剪掉，方便熏制和品尝。
2.将洗净的田螺用开水焯一下，沥干水分备用。
3.炒大茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等配料。
4.将焯水的田螺放入锅内翻炒，沿锅撒上米酒，增加风味和香味。
5.加入适量的盐、糖等调料。
6.加入与蜗牛等量的开水，转中火。
7.当锅里的汤明显开始干涸时，降下九层塔和葱段。
8.大火炒匀，就可以出锅了。
9.成品。
容我说一句，螺不卫生别吃那么多！(转）
然后，炒比煮好吃些。
（一）鲜美的田螺塞肉
主料：田螺
辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法：
1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；
3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
（二）爆炒田螺
原料：净螺肉250克。
调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
（三）枸杞田螺汤
配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：
1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。
功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
（四）芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。
烹调步骤：
1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。 3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
（五）紫苏田螺
材料： 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒
调味料：味精、盐
烹调步骤：
1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。
2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。
3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。
（六）酸笋煮田螺
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。
煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。
煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。
萝卜干和辣椒蒜头，沙茶酱
原鼓浆，紫苏，椒片